嵐縣圪飥湯是一道美食，主要原料是捻圪飥和熬菜湯，該菜品主要調料是、醬、胡麻油等，主要採用熬煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：嵐縣餎飥湯
- 主要原料：熬菜湯，捻圪飥
- 輔料：蔥、姜、大料
- 工藝：熬煮
概述,歷史傳說,製作方法,
概述
它以其湯濃麵筋、形制獨特而極受嵐縣人民的喜愛。現在圪飥湯的身價已倍增，成為嵐縣人逢年過節、紅日大事、招待親友、撫養病人、女人坐月子的必備佳品。
歷史傳說
一、嵐縣人傳說，尉遲恭被貶嵐州牧馬時就極喜愛此食，他每天背石壘石塔回家後，總要吃一頓圪飥湯。
二、圪飥湯的來歷的傳說。
很早以前，圪飥村有一戶人家，媳婦叫巧巧，精明能幹，遇事愛動腦子。巧巧的婆婆是個又凶又惡的人，人稱惡老婆。惡老婆對巧巧總是事事為難，不論做什麼，總要說三道四地數說個沒完。儘管如此，巧巧對婆婆仍很孝順。
有一回，惡老婆生閒氣得了肚痛病。一天，她在找醫生看病前對巧巧說：“你中午給我做一頓從來沒吃過的改樣飯”。巧巧小心地服侍婆婆走後。心裡卻發了愁，他想：吃莜麵，婆婆肚子不好；吃白面，又沒啦個新花樣，怎辦哩？正在巧巧發愁的時候，院裡的黑狗突然把門掀開，巧巧一看，門轉已被狗掀得脫了窩。這一下啟發了她，巧巧趕緊和起面、拿起筷子，在手心裡試著空捻了幾下，覺得很順手。她把和好的面，切成小指頭大小的小塊塊，一塊塊地捻起來。燴好萊，男人回來了，巧巧讓男人拉風箱燒火，自己煮圪飥。男人從來沒有見過這樣的飯，舀起來就吃，邊吃邊夸：“真好吃，你真會做，這是怎么做的？”巧巧把剛才狗掀門、門轉脫窩點醒了她，才做得圪飥一事說了。這時婆婆也回來了，巧巧把飯端到婆婆手裡，婆婆板著臉吃起來。吃著吃著，婆婆的臉慢慢地由陰轉晴，破例地笑著說了句：“好吃，好吃”。
從此以後，巧巧每天給婆婆捻圪飥，今天配羊肉。明天加蘑菇越做越精，越做味道越香，婆婆的胃病也治好了。以後婆婆再也沒有卡巧巧的生活。後來，巧巧把這“圪飥湯”治病的方法教給了大家。從那時起人們就學會了做圪飥湯。
製作方法
圪飥湯的製作分兩步，即熬菜湯與捻圪飥。熬菜湯有葷、素之分，素菜多取時鮮白菜、首則白等加粉條、豆腐燴制而成，快熟時加少許粉面，湯內要加蔥、姜、大料（花椒）、鹽、醋、醬、胡麻油等調料。葷菜把肉切了（一般秋冬羊肉、春夏豬肉）爆炒，燴入素萊中，不同的是葷菜內要加大茴。菜湯多汁濃，味道鮮美。
捻圪飥要先和面，面要用上等精白面，用溫水和勻，放盆中稍醒。然後切一塊麵團，用手搓成小指粗細麵條，用刀切成小指頭大小的面塊，拿一根筷子在小面塊上戳一小孔（此孔不能戳通），然後把面塊放在手心，筷子在孔內用力一轉，便捻成了。用筷子捻時用力的大小很關鍵，用力過小，圪飥捻不薄，用力過大，又把圪飥捻穿。總的講究皮薄而孔不破。技術高者，兩根筷子在手內同時運轉，只見圪飥紛紛落案，速度之快，圪飥之皮薄，令人驚訝。捻好後，下鍋熬煮，氣冒三回，圪飥就熟了。熟後，用笊籬撈入碗內，澆上湯萊即可。
