嵌入式電蒸爐

嵌入式蒸箱是近年來在歐美、香港等市場流行的一種新型烹調工具，顧名思義，它的主要作用是蒸，但比起我們日常使用的傳統蒸器來，用純蒸爐蒸出的食物，無論是色澤、口感，還是營養成分的保留，都要更勝一籌，秘訣在於純蒸爐的構造。

基本介紹

• 中文名：嵌入式蒸箱
• 主要作用：蒸
• 最長能蒸：90分鐘

介紹

嵌入式電蒸爐腔內底部設有加熱盤，右側設定水箱。電蒸爐工作時，將水箱中的水導入加熱盤處，此時，已經被加熱到高溫的發熱盤遇水，瞬時產生大量高溫蒸汽，對食物進行烹調。待腔內的水蒸汽含量、蒸汽溫度已經達到預定高度（示不同食物、不同分量智慧型感應），發熱盤上的感測器工作，切斷注水，並保持特定溫度和密度的水蒸汽一段時間，對食物進行烹調。

特點

嵌入式電蒸爐調能溫和地烹煮魚類、肉類、飯類、蔬菜、水果和甜品等，使食物中豐富的維他命、礦物質及食物鮮味都得以保存。由於蒸食具有口感鮮美、營養成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和鹽分等優點，因此嵌入式電蒸爐應運而生，並逐漸成為烹調的主流。雖然傳統的蒸籠也是直接利用蒸汽進行烹飪食物，但是它採取的是通透上升式蒸烹方式，無法到達高溫、全方位和密封微壓烹飪，因此不能稱為純蒸。而且蒸籠在蒸的過程中，隨著蒸汽的由下往上升的過程，會形成很多水珠滴落在食物表面，沖淡食物的調味劑，同時蒸籠蒸汽產生過程較慢且不均勻，食物的口感也無法達到最純的效果，因此無法代表純蒸的技術和工藝，無法給人帶來最健康的蒸食。

工作原理

嵌入式電蒸爐腔內底部設有加熱盤，右側設定水箱。電蒸爐工作時，將水箱中的水導入加熱盤處，此時，已經被加熱到高溫的發熱盤遇水，瞬時產生大量高溫蒸汽，對食物進行烹調。待腔內的水蒸汽含量、蒸汽溫度已經達到預定高度（示不同食物、不同分量智慧型感應），發熱盤上的感測器工作，切斷注水，並保持特定溫度和密度的水蒸汽一段時間，對食物進行烹調。 嵌入式電蒸爐因為加熱原來比較傳統，就是利用純蒸汽來加熱，所以速度沒有微波爐那么快。但是同樣也沒有微波爐的輻射、破壞食物營養、危害人體健康，還有做出來食物口感發乾，涼了發硬等問題。電蒸爐對使用的器具也沒有特殊要求，也不會存在微波爐爆炸、燃燒、起火等危險。產品能完全保存食物的營養和健康，安全等優點大受人們讚賞和追求。

技術分析

嵌入式電蒸爐因為技術要求比較高，從2004年開始到2013年，國內的發展已經經歷了五代的技術：

一代技術

機械式按鍵控制；特氟龍加熱盤，而且加熱盤凸起，占用空間而且容易造成水往外流；一根出水管往加熱盤裡滴水；供水方式是水泵供；塑膠包鐵不可拆卸鉸鏈；單層蒸。

二代技術

跟一代技術的升級就是把機械式按鍵升級成觸摸式控制了，這樣面板的密封性更好了，蒸汽不會進入面板，這樣機器電腦板的使用壽命更長了；凸起的加熱盤往下縮回去了，不占用空間，看起來也更美觀；其他方面跟一代沒有多大區別；

三代技術

在二代的基礎上，把特氟龍加熱盤升級成純不鏽鋼加熱盤了，極大的增加了產品的安全環保性；把滴水的塑膠管也升級成暗管了，這樣就不占用空間，也不會導致塑膠管易折斷和加熱老化分解塑化劑的問題；把塑膠包鐵的鉸鏈升級成純鋼易拆卸鉸鏈，這樣整體鉸鏈的使用壽命大大延長；從原來的單層蒸也升級成雙層同時蒸了，提高了工作效率；水泵供水的方式還是沒有改變，出水控制不勻（水出少了容易乾燒，出多了容易容易流出機器，接滿集水槽，導致泡到櫥櫃）；水泵供水還存在水泵感應不準的問題，經常出現水箱有水，確誤報警缺水，而水箱確一直不斷給機器內部供水，導致出水出多了泡到櫥櫃；三代的技術還有個問題就是在泄壓的時候會帶走大量蒸汽，這樣熱量和水分損耗就很大，一箱水的工作時間只有35分鐘左右，也容易把廚房弄的熱氣騰騰。

四代技術

跟三代比唯一把不可視窗升級成可視窗，其他方面沒有變化。

五代技術

技術上跟四代比進行了27項升級。取消水泵供水，採用最先進動平衡供水系統，這個系統的最大好處是供水精確，不會存在出水過多和過少的問題，水位能持續維持在加熱盤的四分之三位置，所以三代的技術用一次，前面集水槽就有半槽的水了；蒸兩次不清理，就要滿出來了，五代技術電蒸爐用完後，前面不會超過幾滴水；五代技術電蒸爐不會在電蒸爐的時候帶走大量的蒸汽和熱量，一箱水最長能蒸90分鐘。新技術出水更穩定，這樣能保證溫度穩定，不會上下波動。而且出水穩定了，加熱盤不容易結水垢，對加熱盤的使用壽命也更好。五代技術鉸鏈從原來四代的鋼鉸鏈升級為德國米勒鉸鏈，拆卸更方便，可靠性更強，能達到終身鉸鏈不壞；第五代技術水箱升級成全密封水箱，水箱裝滿水放倒，都不會有水流出來；雙層擱架方面，五代技術把擱架做成圓鋼取代三代技術的片狀不鏽鋼擱架，這樣更好清理，占用空間更小，清洗時不容易劃傷手，而且採用卡口式設計，取下不用動螺絲，更為方便。所以第五代技術電蒸爐也是現在市面上技術最為領先的嵌入式電蒸爐，各方面技術十分成熟。