峨眉鱔絲

峨眉鱔絲可以說是峨眉山一帶最有名的江湖菜之一。雖然此菜的做法不複雜，但是增香添鮮的調輔料卻用得特別多，烹製的過程中先後用到了椿芽、藿香、香蔥、酸菜等。成菜色澤紅亮、香味獨特，鱔絲入口柔滑細嫩。

基本介紹

• 中文名：峨眉鱔絲
• 源傳地區：峨眉山
• 食材：鮮活鱔魚、黃豆芽、冬粉、蒜苗節、青筍尖、椿芽碎、香菜碎和藿香碎

所需食材

鮮活鱔魚、黃豆芽、冬粉、蒜苗節、青筍尖、椿芽碎、香菜碎和藿香碎

做法

峨眉鱔絲選用鮮活鱔魚宰殺，然後洗淨切絲，輔以黃豆芽、冬粉和蒜苗節，加郫縣豆瓣、刀口辣椒等烹製而成。成菜色澤紅亮，口感細嫩，麻辣味濃。

1.往鍋里放入化豬油和化雞油燒熱，下酸菜碎、姜米、蒜米和豆瓣醬炒香出色。

2.往鍋里摻入鮮湯燒開後，再放入熟鱔魚絲和切碎的青筍尖稍煮，其間放鹽、味素、雞精和胡椒粉調味，等用濕澱粉勾薄芡後，出鍋盛缽內待用。

3.把刀口辣椒撒在鱔魚的表面，等放上豬板油渣並淋入燒熱的香料油以後，撒入大量的椿芽碎、香菜碎和藿香碎，即成。

營養成分

鱔魚自古以來就以肉嫩味鮮、營養價值甚高而作為烹飪菜品的優良食材，此為具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等藥效，是現代人食補保健的佳品。

菜品特色

特別值得一提的是峨眉鱔絲繼承了峨眉山菜品喜在其中加入藿香的習慣。在鱔魚強勁的麻辣中，藿香十分清逸，像夏天的風。菜里偶爾會吃到特別香脆的肉渣，那是豬油渣，小時候搶著吃的東西。