岑溪竹筍釀

以選用山蒲筍為最好，要先將採回的細嫩的生竹筍去殼後放進盛半滿水的鍋里用猛火煮半個鐘頭左右，再撈出來放進冷水浸泡約5小時，然後就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，使之苦澀味蕩然無存。另外準備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

基本介紹

• 中文名：岑溪竹筍釀
• 主要食材：竹筍，豬肉
• 口味：爽滑可口、油而不膩
• 特點：色澤金黃，香氣撲鼻

用料

以選用山蒲筍為最好，要先將採回的細嫩的生竹筍去殼後放進盛半滿水的鍋里用猛火煮半個鐘頭左右，再撈出來放進冷水浸泡約5小時，然後就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，使之苦澀味蕩然無存。另外準備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

製作步驟

第一步：先去除苦澀味的竹筍，切成兩寸長左右後，再用牙籤劃成一條條均勻適度的筍絲。

第二步：剁肉餡。先將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然後調入適量的食鹽、生粉、醬油等調味料拌和剁成肉末。

第三步：將已劃好的一條條筍絲團團包住剁好的肉餡，儘量包得密實精緻一些，每個約半個拳頭大左右即可。

第四步：煎竹筍釀。淨鍋內加油燒熱，再輕輕放入包好的竹筍釀，蓋上鍋蓋用文火慢慢煎。在煎的過程中要注意適時翻動，並不時從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色，就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調和成的味汁，鏟起盤中就可食用了。