岐山香醋的起源：相傳今山西省運城地區有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限還是二十一天。
基本介紹
- 中文名：岐山香醋
- 發明人：黑塔
- 製作時長：21天
- 特點：酸香適宜，酸氣純正
製作方法,產品特點,營養分析,食物相剋,適宜人群,
製作方法
1.制曲：每年在三伏天高溫季節，把大麥、莞豆磨細，與麩皮攪拌成坯子，再用模子製成曲塊，埋在麥糠或柴堆里任其發酵，半月後取出曬乾存放。
2.拌坯：陰曆八月初以後，把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高粱、玉米、小麥混合攪拌均勻，裝入瓮里(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續發酵，20多天后，舀出拌上麩皮、高粱渣等，堆悶在簸箕籃里。3.淋取：拌在簸箕籃里的坯子，等高燒發過變涼後，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小時即可淋取。
產品特點
具有濃厚的岐山地方風味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，後味酸香，味淨酸長，提調各味，獨具特色。
營養分析
1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方；
4、醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效；
5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7、醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。
食物相剋
1、避免與芒果同食，以免誘發黃疸；
2、糖蒜一般不與補藥同食。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃濕盛、痿痹、筋拘攣、外感初起者忌服，胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
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