岐山鍋盔，有乾燥無水分的特點，便於儲存攜帶。其製作工藝獨特而精細，素以“乾、酥、白、香”著稱西府，聞名於大西北，極受省內外享用者的讚譽。
基本介紹
- 中文名：岐山鍋盔
- 別名：文王鍋盔
- 始於：最早周文王之時
- 得名：形似鍋底，大如鍋蓋而得名
歷史發展,製作原料,製作方法,
歷史發展
唐、宋以來，岐山城多驛店，客商東來西往，北上南下，岐山鍋盔作為客商的攜帶乾糧已遠走他鄉。明、清以來，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、東關席金卯等，皆為此行能手。相傳岐山鍋盔。鍋盔因，其面細、酥脆、油香、味美。製作時和面加入鹽、油、香料，再用木框反覆拌壓，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黃皮脆，味道香美。
製作原料
岐山鍋盔製作原料選擇相當考究，主要原料如下：
1.岐山本地產優質麵粉2500g，
2.酵面適量，
3.鹽45g，
4.調料20g，
5.優質山泉水適量。
製作方法
1.和面：和面的方法比較多，一般用新鮮酵液和適量水入乾麵粉中，拌和成團即可。用水原則是冬暖、夏涼、春秋溫；也有用發麵與死面配和，不同季節和法不一樣，如每個鍋盔2500g麵粉，夏季2000g死面配和，春秋季750g發麵與1750g死面配和，冬季1000g發麵和1500g死面配和。不管用那種方法，都要加入適量的鹽和調料。
2.揉面：將和好的麵團，反覆用槓子揉壓，至光又勻無疙瘩即可，如若有壓面機可用壓面機反覆多壓幾遍，直到面光為止。
3.成型：成型的要求一要圓，二要牙邊，三要在表層釀壓適量的芝麻。最後成型時一定要用槓子壓，一次成型。
5.烙制：烙制時先要慢火上花，再反扣鍋內，小火烤焙，並不斷用抹布擦乾鍋邊水珠，烙制約需五十分鐘即熟。
