山陽熏魚，歷史悠久，金鄉八珍之一，緡食之鮮也。公元前144年，西漢景帝年間，金鄉縣為山陽國，張當居為山陽侯。當居喜射獵、善垂釣，當時山陽國河窪內盛產撅嘴鰱魚，侯爺垂釣之時，常命其隨處將魚加以佐料在林中架在火上燻烤，魚熏畢，金黃鮮亮，外酥內潤，薰香四溢，食之滿口魚香，回味無窮。張當居將熏魚獻於天子，漢景帝食之讚不絕口，賜名為“山陽熏魚”。經過千百年的傳承，山陽熏魚以其獨特考究的製作工藝和別具一格的薰香風味享譽齊魯，成為金鄉一大名吃。
基本介紹
- 中文名：山陽熏魚
- 主料：魚750克
- 調料：姜30克,小蔥50克等
- 特色：肉嫩滑鮮美，味香而濃郁
營養功效,熏魚製作,
營養功效
魚類的蛋白質含量約15～24%，所以魚肉是很好的蛋白質來源，而且這些蛋白質吸收率很高，約有87～98%都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。
山陽熏魚
山陽熏魚魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源；人類所需的碘、磷、銅、鎂、鉀、鐵等，都可以在吃魚時攝取到。
經常食用魚肉，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
熏魚製作
調料：姜30克,小蔥50克,大蒜（白皮）3克,陳皮2克,鹽8克,味素3克,白砂糖5克,蚝油10克,老抽15克,黃酒20克,香油1克,澱粉(蠶豆)8克,胡椒粉2克,植物油40克
姜蔥熏魚的特色：
肉嫩滑鮮美，味香而濃郁。
教熏魚怎么做，如何做姜蔥熏魚
1. 將魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，晾乾水分；
2. 姜塊洗淨，捶裂後放入沸水鍋中焯約1 分鐘取出；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入魚煎至兩面金黃色取出；
4. 下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味素、白糖、蚝油、醬油和油推勻；
5. 然後放入魚，加蓋用小火燜約15 分鐘至熟，取出放在碟中；
6. 鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入香油和植物油推勻，淋在魚上便成。
熏魚的製作要訣：
因有過油煎制過程，需準備植物油150克。。
