山西長子炒餅

麵粉營養：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

長子炒餅是山西省長治著名的漢族小吃，是長治人民喜愛吃的美食。歷史悠久，始創於清光緒年間，是用麵粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞湯，配以各種佐料製成的山西傳統小吃。本品色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟。吃時加醋、蒜，滿口生香，別有滋味。長子炒餅被評為“山西名小吃”、“上黨名吃”。

基本介紹

• 中文名：山西長子炒餅
• 主要原料：小麥麵粉200克，豬裡脊肉，胡蘿蔔，青椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

山西長子炒餅

製作原料

制餅原材料：小麥麵粉200克、冷清水

配菜原材料：豬裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、粉條

調味料：大蒜頭、小蔥、食鹽、醬油、山西老陳醋、食用油、高湯或清水

面的製作方法

1.麵粉放在乾淨無水的和面盆里

2.分次徐徐的倒入冷清水

3.用筷子將清水與麵粉充分攪拌均勻，形成小絮狀的面絮

4.用手將面絮揉合在一起

5.形成面光盆光手光的光滑麵團

6.蓋濕布放在一邊餳制30分鐘

餅的製作過程

1.案板上分散均勻的撒少許面撲，餳好的麵團放在案板上

2.用兩手掌心輕輕壓住麵團，在案板上來回輕搓

3.使麵團搓成為一圓柱形的長面棍

4.用刀將長面棍分割成大小均等的小劑子

5.取兩個劑子在案板上，用手指輕輕旋轉劑子

6.使劑子的切面呈現圓形狀

7.用手掌心按壓劑子的切面

8.按扁成兩個扁圓劑子

9.取一乾淨的小碗，倒入適量的食用油備用

10.用調料刷蘸取食用油，在一個劑子上均勻的刷一層

11.取另一個劑子蓋在表面刷油的劑子上

12.兩個劑子合為一個劑子

13.用手掌心按壓劑子，壓扁呈扁圓形劑子

14.用擀麵杖在邊緣性劑子上順著圓的弧度往裡擀

15.擀開擀大，把劑子擀成約3MM厚的餅坯

餅的烙制過程

1.鍋放火上燒熱

2.用廚房紙巾蘸取食用油，均勻的塗抹在鍋底

3.放入餅坯煎至一面金黃，翻面再煎另一面

4.至兩面金黃後將餅取出

餅絲的切制過程

1.烙好的餅放在案板上

2.用手握住餅的邊緣，向里折起

3.折成扇形的餅

4.用刀將扇形的餅切成5CM長的細絲

餅的炒制過程

1.豬裡脊肉用刀切成肉絲，用花椒水、生粉、食鹽抓勻，醃製10分鐘

2.鍋內放油燒熱，放入蔥白緞和一半的蒜末，煸出香味

3.放入肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色

4.胡蘿蔔和青椒洗淨，切成絲

其他做法

食材

主料

麵粉250克

輔料

粉條（乾）150克、豬肉200克、蒜苔100克、白蘿蔔100克

調料

食鹽3克、醬油5克、醋5克、蔥5克、蒜3瓣、水5克、植物油適量

步驟

1.將麵粉和水和面後餳一個小時備用。

2.姜白蘿蔔切絲，蒜苔切段，豬肉切絲，蔥蒜切末。

3.炒餅的餅要做成合頁餅，先把麵團搓成長條，然後切成小塊壓扁。

4.一面刷上油，用別一塊面壓在上邊擀成餅狀，厚度差不多半公分吧。

5.在餅鐺里烙熟備用。

6.然後把餅切成半公分寬的絲備用。

7.鍋坐油，油量稍大些，因為餅吃油，下肉絲煸炒，然後放蔥花。

8.下白蘿蔔絲和蒜苔略炒，下醬油和鹽，再下入粉條炒勻，倒入少許開水。

9.坐開後把餅絲放在上邊中火蓋蓋兒燜三分鐘。

10.最後還開大火把餅絲炒勻倒醋和蒜末就可以出鍋了。

小貼士

1.加點水燜一下餅是為了不粘鍋，而且能更好的讓食材入味，餅也熱的透，不然上來沒炒幾下就粘鍋了。