山西脂油餅

基本介紹

• 中文名：山西脂油餅
• 主要食材：麵粉，溫清水
• 分類：餅

用料

材料	用量
麵粉	300克
溫清水	1小碗
豬板油	150克
小蔥	1小把
食鹽
花椒粉
五香粉

做法

1. 【麵粉的和制方法】

2. 麵粉倒在和面盆里，徐徐的倒入適量的溫清水

3. 用筷子將麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮

4. 在徐徐的倒入適量的溫清水

5. 用筷子將帶有許多乾粉的細小面絮與水充分的攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的細小面絮

6. 最後一次徐徐的倒入一點溫清水

7. 用小鏟子將含有少量乾粉的面絮與水充分攪拌均勻，形成發粘的濕性麵團

8. 用鏟子將濕性麵團的一角掀起

9. 向上向里把掀起的麵團一角摺疊在濕性麵團上

10. 用鏟子背部將麵團稍微壓擠幾下

11. 重複7～9的步驟，將濕性麵團整合成表面稍微光滑的麵團

12. 蓋好濕布放在旁邊餳制1小時，成光滑的不粘麵團

13. 麵團餳好後不粘手，提起來一點也不粘盆

14. 在餳面的過程中，就可以製作餡料了

15. 【蔥花板油餡的製作過程】

16. 豬板油用溫水清洗乾淨，控乾水分

17. 洗淨的板油放在案板上，用刀切成黃豆大小的小粒，還要留下一塊板油備用

18. 切好的板油丁放在乾淨無水的碗中

19. 小蔥洗淨，切成蔥花

20. 切好的蔥花放在碗裡的板油上

21. 加入1/2匙食鹽

22. 加入適量的花椒粉

23. 加入適量的五香粉

24. 用筷子將調味料與板油蔥花充分的攪拌均勻，製成蔥花板油餡

25. 等面完全餳好後，就可以包制了～

26. 【脂油餅的包制過程】

27. 案板上均勻的撒少許面撲

28. 餳好的麵團放在案板上

29. 用雙手分別捏住麵團的邊緣，輕輕的拉抻麵團

30. 形成大且薄的面片

31. 把調好的蔥花板油餡均勻的撒在面片上

32. 用小鏟子將擠連在一起的餡料輕輕的撥拉開，均勻的分布在面片上

33. 用雙手捏住面片的一段，向上捲起

34. 捲起的一端往餡料裡面折，重複7、8兩步將面片捲成卷

35. 一直卷到面片的另一端，用手將面片的邊緣捏緊封口

36. 用雙手將面卷的兩個連線埠處也捏合封口

37. 面卷從右連線埠處留出合適的大小做劑子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端

38. 將右手握住面卷往身體裡側扭轉

39. 用手擰一下，把留出的劑子揪下，形成餅劑子的雛形

40. 揪好的所有餅劑子的雛形

41. 用雙手將揪好的餅劑子雛形的兩個連線埠處也捏合封口

42. 取一餅劑子的雛形，兩手分別握住兩個連線埠處

43. 把餅劑子雛形用手擰一下成麻花狀

44. 把左邊連線埠放在左手心理，右邊連線埠放在右手心，輕輕向下壓

45. 形成高且厚的餅劑子，放在案板上

46. 用右手掌將高厚的餅劑子向下壓

47. 形成薄形的圓劑子

48. 用擀麵杖將薄形的圓劑子輕輕擀開擀大

49. 擀成薄圓形，形成真正的餅劑子

50. 【脂油餅的烙制過程】

51. 鍋放火上，燒熱

52. 把剩下的一塊豬板油放在鍋中

53. 用鏟子壓著豬板油在鍋里來回劃圈移動

54. 豬板油化成豬油，均勻的布滿鍋底

55. 放入擀好的餅劑子，小火烙制

56. 烙到一面金黃色時，翻面

57. 再烙另一面，直到兩面都呈金黃色即可