山西特色卷煎

基本介紹

• 中文名：山西特色卷煎
• 主要食材：豬後腿精肉，雞蛋
• 分類：煎

用料

材料	用量
豬後腿精肉	250克
雞蛋	3顆
食鹽	1/2匙
自製花椒水	2湯匙
小蔥
白鬍椒粉	少許
五香粉	少許
水澱粉
食用油

做法

1. A.雞蛋皮的攤制

2. 雞蛋皮的攤制方法請點：廚房新手攤好雞蛋皮的10個要領——如何攤雞蛋皮

3. B.肉末的準備過程

4. 肉末的製作過程

5. 準備250克豬後腿精肉，用清水沖洗乾淨

6. 將豬肉放在案板上，用刀切成小片

7. 將切好的豬肉片放在料理杯里

8. 料理杯擰緊蓋子，安放在料理機的座機上，啟動電源將肉片打成泥

9. 將打好的肉醬泥取出放入大碗中

10. 肉醬的調味過程A

11. 打好的肉醬泥

12. 準備自製花椒水2湯匙

13. 將花椒水分幾次倒入肉醬里，朝一個方向攪打至上勁

14. 取1個雞蛋，將蛋清與蛋黃分離

15. 將蛋清倒入肉醬里，朝一個方向攪打至上勁

16. 肉醬的調味過程B

17. 將小蔥切成蔥花備用

18. 將小蔥花放在肉醬里，加入食鹽1/2匙、白鬍椒粉和五香粉少許，繼續朝一個方向攪打至上勁

19. 將乾生粉里加入一點水，靜置片刻

20. 將沉在碗底的濕澱粉加入肉醬里

21. 肉醬里淋入5滴食用油

22. 繼續朝一個方向，用力攪打至上勁

23. A.卷煎的製作過程

24. 取攤好的雞蛋皮一張，放在案板上

25. 在蛋皮上均勻的塗一層乾澱粉

26. 將濾去蛋清的蛋黃，用筷子打散成蛋黃糊

27. 用刷子蘸取蛋黃糊適量，均勻的刷在蛋皮上

28. 用刮刀蘸取調好的肉醬適量，抹在蛋皮上，輕輕的刮成薄薄的一層，均勻的分散在蛋皮上

29. 將蛋皮從一端捲起

30. 捲成自己滿意的蛋皮卷

31. 案板上鋪一層保鮮膜，將蛋皮卷放在保鮮膜上

32. 用保鮮膜將蛋皮卷包好備用

33. B.卷煎的蒸製過程

34. 鍋內放入適量清水

35. 將蒸屜放入鍋里

36. 將A部分卷好的蛋皮卷放在蒸屜上，大火燒開，轉中小火蒸製15～20分鐘

37. 將蒸好的蛋卷取出，放在案板上

38. 上面用一重物壓制一晚，使蛋捲成扁長圓形

39. 去掉保鮮膜

40. 準備適量的芝麻香油

41. 用刷子蘸取芝麻香油，均勻的塗抹在蛋卷正反兩面的蛋皮上

42. 用刀切成大小均勻的等份，自己滿意的形狀即可