山西撥魚

山西撥魚

亦稱溜尖,山西麵食之一,兩頭尖,中間粗,呈小魚肚形狀。口感柔軟、筋滑、爽口。

基本介紹

  • 中文名:山西撥魚
  • 主要原料:土豆,麵粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 適宜人群:老少皆宜
山西撥魚,其他撥魚面,

山西撥魚

山西撥魚工藝:熬煮氽燉燴燜法
山西撥魚山西撥魚
土豆1000克,麵粉2000克。
山西撥魚的特色:
滑爽透明,吃口筋韌,調料任意,別具風味。
山西撥魚的製作方法:
1.土豆洗淨,蒸熟削去皮,搗成泥。
2.土豆泥與麵粉摻和,加水約500克揉成硬麵團,再加水300克,搓成軟麵團,放入盆內,蓋上濕布略餳。
3.餳好的面取出一部分放在碗內,左手端碗,傾向鍋邊,右手用削尖的竹筷子將流向碗邊的面往開水鍋內撥,使其成6.6厘米長、0.5厘米粗、中間大、兩頭尖的小魚形,煮至面魚兒浮起時,盛入碗內。
4.食時將調好的作料隨意拌入食之即成。
山西撥魚的製作要領:
1.麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.用竹筷子撥面時要勤蘸水,以免粘面;
3.煮製時不要煮過,以筋韌滑爽為宜。

其他撥魚面

做法1
材料:麵粉
配料:紅蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、小白菜、八成熟的肉絲
1、麵粉加少許鹽用水稀釋成糊狀備用
2、鍋內放少許油,四成熱後放入薑絲、蔥絲爆香後放入適量的清水燒開
3、將備用的麵糊斜著用筷子趕入鍋中燒開,用鍋鏟稍稍推動入鍋的面魚兒,以免糊鍋,同時加入八成熟的肉絲吊味。
4、待所有的面魚兒浮出水面後即可加入洗淨的小白菜,鍋內湯水再燒開時便放入適量的雞精調味後即可起鍋裝盤。
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做法2
1.和面,冬天用溫水,其它季節用涼水即可。和面時要一點點加水,邊和邊揉,軟硬適度即可。面和差不多少時,有一個步驟很重要,就是用水砸面(往面上倒點水,用拳頭砸幾下)。和好後餳15分鐘就可以撥面魚了。
2.撥魚,面放在碗裡,水燒開,用筷子在鍋里蘸一下然後再撥。
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3.撥完,面也就熟了,撈出,然後炒一下,配料自己選,但陳醋是不可少的,因為這是山西口味的麵食。過去我是不吃陳醋的,可自從學會做面魚,覺得陳醋還是很有風味的。
面魚兒的最大特點就是口感好,特筋道。
補充:
撥魚兒的時候左手大拇指放在碗裡,其餘四個手指放在碗的外邊,緊緊抓住碗邊,碗朝鍋內方向傾斜,這時右手拿一隻竹筷子在熱水鍋里蘸一下,然後用筷子將碗裡的面朝碗邊推,當筷子與碗邊夾的面跟你要做的面魚大小差不多時,筷子稍微用力把面撥向鍋里,然後再蘸點水,重複上述過程即可。
山西撥魚

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