山西撥魚

山西撥魚工藝：熬煮氽燉燴燜法

土豆1000克，麵粉2000克。

山西撥魚的特色：

滑爽透明，吃口筋韌，調料任意，別具風味。

山西撥魚的製作方法：

1.土豆洗淨，蒸熟削去皮，搗成泥。

2.土豆泥與麵粉摻和，加水約500克揉成硬麵團，再加水300克，搓成軟麵團，放入盆內，蓋上濕布略餳。

3.餳好的面取出一部分放在碗內，左手端碗，傾向鍋邊，右手用削尖的竹筷子將流向碗邊的面往開水鍋內撥，使其成6.6厘米長、0.5厘米粗、中間大、兩頭尖的小魚形，煮至面魚兒浮起時，盛入碗內。

4.食時將調好的作料隨意拌入食之即成。

山西撥魚的製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.用竹筷子撥面時要勤蘸水，以免粘面；

3.煮製時不要煮過，以筋韌滑爽為宜。

其他撥魚面

做法1

材料：麵粉

配料：紅蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、小白菜、八成熟的肉絲

1、麵粉加少許鹽用水稀釋成糊狀備用

2、鍋內放少許油，四成熱後放入薑絲、蔥絲爆香後放入適量的清水燒開

3、將備用的麵糊斜著用筷子趕入鍋中燒開，用鍋鏟稍稍推動入鍋的面魚兒，以免糊鍋，同時加入八成熟的肉絲吊味。

4、待所有的面魚兒浮出水面後即可加入洗淨的小白菜，鍋內湯水再燒開時便放入適量的雞精調味後即可起鍋裝盤。

做法2

1.和面，冬天用溫水，其它季節用涼水即可。和面時要一點點加水，邊和邊揉，軟硬適度即可。面和差不多少時，有一個步驟很重要，就是用水砸面（往面上倒點水，用拳頭砸幾下)。和好後餳15分鐘就可以撥面魚了。

2.撥魚，面放在碗裡，水燒開，用筷子在鍋里蘸一下然後再撥。

3.撥完，面也就熟了，撈出，然後炒一下，配料自己選，但陳醋是不可少的，因為這是山西口味的麵食。過去我是不吃陳醋的，可自從學會做面魚，覺得陳醋還是很有風味的。

面魚兒的最大特點就是口感好，特筋道。

補充：

撥魚兒的時候左手大拇指放在碗裡，其餘四個手指放在碗的外邊，緊緊抓住碗邊，碗朝鍋內方向傾斜，這時右手拿一隻竹筷子在熱水鍋里蘸一下，然後用筷子將碗裡的面朝碗邊推，當筷子與碗邊夾的面跟你要做的面魚大小差不多時，筷子稍微用力把面撥向鍋里，然後再蘸點水，重複上述過程即可。