《山西好糧油小麥粉》是2020年09月28日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：山西好糧油小麥粉
- 標準編號：T/SXAGS 0012—2020
- 發布日期：2020年09月28日
- 實施日期：2020年10月08日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
王麗娟、宋澤偉、張雲鵬、曾品國、楊儒、梁利軍、李卓雯、郭建君、姬虎太、史國平、張建誠、潘兆君、王三康、王國民、俞寅、李鵬、徐萬卿。
起草單位
山西糧食質量監測中心、山西農業大學小麥研究所、山西農業大學棉花研究所、運城市糧食行業協會、 山西董村農場有限公司麵粉分公司、永濟市鑫麥康粉業限公司。
適用範圍
本標準規定了山西好糧油 小麥粉的術語和定義、分類、質量與安全要求、檢驗方法、檢驗規則、標籤標識、包裝、儲存和運輸以及檔案管理的要求。 本標準適用於以山西省內生產的小麥為主要原料加工而成的商品小麥粉。
主要內容
3 術語和定義
除GB/T 1355和LS/T 3248中的3.4規定的術語和定義以外，下列術語和定義也適用於本標準。
3.1
山西好糧油 小麥粉
按照DB14/T 2043在山西省內生產的小麥加工而成的質量、品質和安全指標符合或高於國家相關標準的小麥粉。
3.2
聲稱指標
不設定指標值，但需要提供給用戶參考的重要指標。
3.3
品嘗評分值
將小麥粉按照GB/T20571規定的方法製作成饅頭，並對其氣味、色澤、食味、彈性、韌性、粘性和比容等進行品質評定試驗所得的綜合評分值。
4 分類
按照食品加工用途分為：強筋小麥粉、中筋小麥粉和低筋小麥粉。
5 質量與安全要求
5.1 質量要求
小麥粉應達到的質量指標見表1。
表1 質量指標
項 目 指 標
強筋小麥粉 中筋小麥粉 低筋小麥粉
色澤、氣味、口味 正常
水分/% ≤14.0
含砂量/% ≤0.01
磁性金屬物/(g/kg) ≤0.002
脂肪酸值/（mg/100g，濕基） ≤50
濕麵筋/% ≥35 ≥22 ≤22
麵筋指數/% ≥90 ≥85 +
注:“+”為須標註檢驗結果的聲稱指標。
5.2 品質要求
小麥粉應達到的品質指標見表2。
表2 品質指標
項 目 指 標
品嘗評分值/分 ≥80
降落數值/s ≥260
灰分/%（乾基） +
注:“+”為須標註檢驗結果的聲稱指標。
5.3 食品安全要求
小麥粉安全指數（PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量為基礎計算，安全指數見表3。
表3 安全指數
項 目 指 數
P N真菌毒素 ≤0.7
P N污染物 ≤0.7
P N農藥殘留 ≤0.7
5.4 生產過程質量控制
按GB/T 1355的規定和DB14/T 2043 相關條款執行。
6 檢驗方法
6.1 扦樣、分樣：按GB/T 5491執行。
6.2 色澤、氣味、口味檢驗：按GB/T 5492執行。
6.3 水分含量檢驗：按GB 5009.3執行。
6.4 含砂量檢驗：按GB/T 5508執行。
6.5 磁性金屬物檢驗：按GB/T 5509執行。
6.6 脂肪酸值檢驗：GB/T 5510執行。
6.7 麵筋含量檢驗：按GB/T 5506.2執行。
6.8 麵筋指數檢驗：按LS/T 6102執行。
6.9 品嘗評分值檢驗：按GB/T 20571-2006附錄A執行。
6.10 降落數值檢驗：按GB/T 10361執行。
6.11灰分檢驗：按GB 5009.4執行
6.12 安全指數檢驗：按國家標準規定的方法檢驗真菌毒素、污染物和農藥殘留含量，按照式(1)分別計算每種物質的單項安全指標指數：
……………………………………………(1)
式中：
Pi——每種物質的單項安全指標指數。
根據式（2）～（4）分別計算真菌毒素、污染物和農藥殘留的內梅羅指數PN：
…………………………………(2)
……………………………………(3)
…………………………………(4)
式中：
PI均——平均單項安全指標指數，為某類安全指標的所有單項安全指標指數的平均值。
PI最大——最大單項安全指標指數，為某類安全指標的所有單項安全指標指數的最大值。
7 檢驗規則
7.1 一般規則
檢驗的一般規則按GB/T 5490 執行。
7.2 產品組批
同原料、同工藝、同設備、同班次加工的產品為一個批次。
7.3 檢驗報告
原料、設備和工藝有較大變化可能影響產品質量時，應委託第三方進行檢驗。
7.4 判定規則
符合5.1、5.2、5.3和5.4要求,且提供10.2追溯信息的小麥粉，可列為山西好糧油產品。
聲稱指標不用於判定。
8 標籤標識
8.1 標籤標識除應符合GB 7718和GB 28050的規定外，產品名稱應按照第4章分類要求標註，還應標註制粉時間、品嘗評分值、最佳使用期限及貯存條件等。標籤標識內容示例參見附錄B。
8.2 產品應以二維碼或其他適當形式標註，標籤內容包括5.1、5.2、5.3的相應指標的檢驗值和10.2的追溯信息。
9 包裝、儲存和運輸
應符合GB/T 1355 的規定。
10 檔案管理
10.1 小麥粉的加工、儲存、運輸及檢驗檢測應有原始記錄，並按《糧食質量安全監管辦法》的相關條款建檔保存和管理，以便追溯。
10.2 供應方應提供的追溯信息見表4。
表4 追溯信息
信息分類 信息內容
原料信息 品種名稱
產地
收穫時間
種植面積及區域分布
農藥施用記錄
肥料施用記錄
產地認證情況
加工信息 加工時間
加工方式
加工批次
儲運信息 儲存方式
運輸方式
其他信息 （可填）
註：示例參見附錄A。
