山西大同渾源涼粉

基本介紹

• 中文名：山西大同渾源涼粉
• 主要食材：豌豆粉，清水

用料

材料	用量
豌豆粉	100克（或木薯生粉）
清水	600克
香乾
渾源酥大豆
黃瓜
香菜
香蔥
蒜頭
山西老陳醋
芝麻香油
自製辣椒將

做法

1. 鍋里放入500克清水，大火燒制
2. 100克木薯生粉放入碗中
3. 加入100克清水
4. 用筷子把木薯生粉與清水攪拌均勻，成流動的糊糊
5. 糊糊攪拌好，鍋里的水也燒開了，把糊糊倒入開水裡
6. 鍋里會出現白芯狀的生粉糊，用擀麵杖朝一個方向，立即快速的攪拌糊糊
7. 開始攪拌的過程會有大量的大氣泡產生
8. 繼續攪動，白芯狀的生粉糊會逐漸變少，氣泡會慢慢的變小，糊糊攪動時人會感覺到吃力
9. 繼續一直攪動，到鍋里沒有白芯狀的生粉糊，糊糊變得粘稠，用擀麵杖挑起糊糊，可以成流瀉狀即可
10. 取一個大的容器，底部與邊緣均勻的塗一層食用油
11. 熬好的糊糊倒入容器里
12. 準備一個大盆，裡面加入適量的冷水，裝糊糊的容器放在冷水裡
13. 待碗裡的溫度下降冷卻，碗的表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰櫃冷藏凝固
14. 凝固好的涼粉取出，用小刀在涼粉表面劃出適宜每次食用的大小
15. 倒入適量的涼白開，沒過涼粉的表面，放在冰櫃里繼續保養
16. 鍋里放入適量的食用油，放入小蔥花和蒜末，煸出香味
17. 倒入約2湯匙山西老陳醋
18. 加入1/4茶匙食鹽
19. 淋入3～5滴芝麻香油
20. 大火煮製1分鐘，至湯汁燒開
21. 熬好的湯汁倒在小碗裡，冷卻至涼
22. 取適合自己食用的一塊涼粉，倒扣放在案板上
23. 用刀將涼粉切成粗細均勻的條狀
24. 涼粉條擺放在盤子中
25. 黃瓜與香乾切絲，放在涼粉條上
26. 加入適量的渾源酥大豆
27. 香菜切末，放在涼粉中間
28. 熬好的調味汁倒在涼粉盤裡
29. 加入1匙自製辣椒醬
30. 食用的時候攪拌均勻即可