山西包皮面

用料

1. 【白面麵團的和制方法】

2. 準備小麥麵粉250克

3. 準備冷清水

4. 將小麥麵粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水

5. 用筷子攪拌成雪花狀的不乾燥的面絮

6. 右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性麵團

7. 將揉好的麵團放在一乾淨的容器里，用乾淨濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘後即成光滑的麵團了

8. 【高粱面麵團的和制方法】

9. 準備高粱麵粉100克

10. 準備熱開水

11. 將高粱麵粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開水

12. 用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀

13. 右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性麵團

14. 將揉好的高粱麵團放在一乾淨的容器里，用乾淨濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘後即成光滑的麵團了

15. 【包皮麵團的揉制手法】

16. A部分餳好的白面麵團

17. B部分餳好的高粱面麵團

18. 案板上撒少許面撲，將白麵團放在案板上

19. 用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀麵團

20. 將餳好的高粱麵團放在圓形餅狀白麵團上

21. 把外層的白面捏成燕窩狀把高粱麵包在裡邊

22. 用手轉圈捏合封口，成一圓形麵團

23. 將圓形麵團用手壓扁

24. 用擀麵杖將圓形麵團擀開擀大擀均勻

25. 擀成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面

26. 將擀好的面片摺疊成合頁形狀

27. 用刀切成麵條

28. 將生麵條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋里煮熟，撈出後放在容器里。仔細看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗麵條里紅、白、綠相間，風情萬種，澆上自己喜歡的“調和”，頓時會讓你胃口大開，飢餓難耐，吃了後你保準還會說：這面吃的舒坦可口