山藥雜蔬是一道由山藥、萵筍、胡蘿蔔、青紅椒、玉米為主要材料做成的菜品，調料有蔥、鹽、蘑菇精等，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：山藥雜蔬
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
- 主要食材：山藥
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
山藥一根、萵筍一根、胡蘿蔔一根、青紅椒各一個、玉米1個、蔥一段，鹽和蘑菇精少許
製作方法
1．將蔥切成蔥花用於爆香；將玉米煮熟並剝下玉米粒備用；
2．將山藥洗淨去皮切小丁，之後放在淡鹽水中防氧化；
3．將胡蘿蔔去皮切丁、青紅椒切丁，萵筍去皮切丁備用；
4．將山藥丁在熱水中焯一下，撈出；
5．鍋置火上，倒入食用油，待油熱時放入蔥花爆香，然後放入青紅椒丁、胡蘿蔔丁和萵筍丁快炒兩分鐘，之後倒入玉米粒和山藥繼續翻炒；
6．最後在出鍋前放鹽和蘑菇精翻炒一下即可裝盤。
食用須知
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。
不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
