山藥紅薯慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：山藥紅薯慕斯蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低粉
• 分類：慕斯，蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	2個
低粉	24克
可可粉	4克
玉米澱粉	6克
奶粉	2克
水	18克
植物油	18克
白砂糖	30克
山藥泥	100克
紅薯泥	100克
牛奶	200克
動物淡奶油	200克
白砂糖	40克
吉利丁粉	35克
涼開水	200克
速溶咖啡	1小袋

做法

1. 一、蛋糕的製作過程：低粉、可可粉、玉米澱粉、奶粉混合過篩。在乾淨的容器中把白砂糖10克和2個蛋黃混合打勻，加入植物油、水混合，用手動打蛋器攪打至均勻至乳化狀態。加入過篩的粉攪拌均勻無顆粒，蛋黃糊就完成了。在無油無水的乾淨容器中放入2個蛋白，加入檸檬汁、少許鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器剛能帶出小尖角時即大概九分蛋白完成，這時可以打開烤箱預熱上下火150度。
2. 先用橡皮刀將打發好的蛋白三分之一的量加入蛋黃糊，切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起-切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻，動作和前面一致。將攪拌好的蛋糊倒入模具，在台上輕輕的震幾下震出大氣泡，將模具放入預熱好的烤箱中下層，上火150度下火140度烤40分鐘（請視自己烤箱溫度調整）烤好的蛋糕，輕輕震幾下，倒扣晾涼後脫模，把蛋糕用刀切分成三片，再用慕斯圈在分片後的蛋糕上取下所需，待用。
3. 二、慕斯糊製作過程：（1）在蛋糕等待脫模時開始把洗淨去皮的山藥、紅薯切成小塊，分別放入微波爐高火8分鐘，趁熱壓成山藥泥和紅薯泥。（2）把山藥泥和紅薯泥分別各自加入牛奶100克，拌勻並加熱後過篩。淡奶油加入30克糖用電動打蛋器打至6～7分即可。（3）打好的淡奶油一分為二分別加入2的液體中拌勻。（4）在容器中放20克熱水加入10克吉利丁粉並隔熱水攪拌均勻加入山藥泥液中繼續拌勻。（5）重複第4步加入紅薯泥液拌勻。
4. 三、組合在慕斯圈底部包上錫紙，把一片相同形狀的蛋糕放入慕斯圈底部壓實，倒入一勺慕斯糊後放入冰櫃冷藏。
5. 大約20分鐘定型後拿出慕斯圈再重複一遍第1步放入冰櫃。
6. 在200克冷開水中加入混合好的10克糖、15克吉利丁粉邊加熱邊攪拌，待液體達到80度時停止加熱，加入速溶咖啡攪拌均勻稍涼倒入定型的慕斯圈中再放入冰櫃冷藏3小時後脫模。（最好冷藏一夜脫模）