山藥炒銀耳

主料：銀木耳、山藥

輔料：枸杞、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味素、蚝油、花椒、澱粉

烹製方法

1、銀木耳用溫水泡發30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻；

2、坐鍋點火倒油，將山藥放入炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥姜蒜爆香，放入銀木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蚝油調味，加入山藥翻炒均勻，再加少許味素出鍋即可。

基本介紹

• 中文名：山藥炒銀耳
• 主要食材：銀木耳，山藥
• 特點：脆嫩爽口，營養豐富
• 配料：枸杞、蔥、姜、蒜

材料與做法

主料：水發黑銀木耳、山藥

輔料：胡蘿蔔、蔥、蒜

調料：生抽、鹽、雞精

烹製方法：

1、山藥切片放在淡鹽水裡防止氧化變黑

2、鍋中燒開水分別把山藥和黑銀木耳焯水

3、銀木耳撕小朵，胡蘿蔔切片

4、蔥蒜切末

5、鍋中熱油蔥末爆香

6、放山藥翻炒均勻

7、倒入銀木耳和胡蘿蔔炒勻加少許生抽繼續翻炒

8、加鹽和半小碗清水

9、最後加雞精和蒜末即可

菜餚特點

脆嫩爽口，營養豐富。

小貼士

1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、胺基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。

2、處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮後的山藥黏液非常滑手，可以在手上塗一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套

3、山藥是補益食品，有收斂的作用，所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多

4、山藥中含有約16%的澱粉，適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分，而相應減少其他主食的量，以免總能量超標