山界土法蔗糖又叫紅糖、黑糖，熬制的土方法很簡單
純手工熬制甘蔗糖是隆回縣山界回族鄉的傳統產業。山界回民種植甘蔗的歷史已有百年，手工加工甘蔗糖亦近七十年之久。這一傳統產業主要分布在該鄉老屋、民族、南寺、架梘、四方井五個少數民族村。山界土法蔗糖製作工藝原始環保，符合現代人崇尚原生態和天然綠色食品的消費心理。正因為沒有經過精煉、脫色，甘蔗中的微量元素等營養成分都得以保留，它的鈣含量是白糖的10倍，鐵含量是白糖的3.6倍。山界甘蔗糖因此而芳名遠揚。
山界土法蔗糖又叫紅糖、黑糖、赤砂糖，熬制的土方法很簡單。回民一般以石灰為清淨劑。將榨好的甘庶汁過濾，倒入鍋中，猛火狂煮，等甘庶汁沸騰後，會產生大量氣泡，氣泡可以將汁中雜質浮起，這時可用勺子將雜質濾去。繼續大火猛煮。並不斷攪動鍋中甘庶汁，加速汁中水份蒸發。直至鍋中起濃稠狀，此時需把控好火候，火力過猛可能讓紅糖產生焦苦味。沾一些汁浸入冷水中，看能否凝固，如果凝固則可起鍋，裝盆，散熱冷卻後，甘蔗糖自然凝結成塊。
