山界紅糖，或山界甘蔗糖/山界古法紅糖，為湖南省隆回縣山界回族鄉具有傳統特色的產品。採用祖宗遺留下來的傳統柴火熬制6到8小時，純手工用甘蔗汁熬制，因沒有經過現代工藝高度加工，期間不摻雜任何外源添加劑，產量低，但它們最大程度地保留了甘蔗汁中的營養成份，除了具備糖的功能外，還富含大量人體必需的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸、維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比市面上普通紅糖高很多，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為“東方朱古力”，這種糖在湘西語系言中也被稱為“百利糖”，即對人體有百利之意。
中醫營養學認為，紅糖的好處在於“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，有理氣補血之效用。該類紅糖不僅是傳統的女性保健用品，也適合老人、大病初癒之人、月經不調和剛生了孩子的婦女食用。
基本介紹
- 中文名：山界紅糖
- 外文名：Cane sugar made in Shanjie
- 產地：山界回族鄉
- 用途：食療、保健
- 製作方法：純手工熬制
- 別名：山界甘蔗糖、山界古法紅糖
- 出口國家：香港、新加坡、韓國、澳大利亞等
- 美譽：東方朱古力，百利糖
山界紅糖，或山界古法紅糖，為湖南省隆回縣山界回族鄉具有傳統特色的產品。採用祖宗遺留下來的傳統柴火熬制6到8小時，純手工用甘蔗汁熬制，期間不摻雜任何添加劑，因沒有經過現代工藝高度加工，產量低，但它們最大程度地保留了甘蔗汁中的營養成份，除了具備糖的功能外，還富含大量人體必需的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸、維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比市面上普通紅糖高很多，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為“東方朱古力”，這種糖在湘西語系言中也被稱為“百利糖”，即對人體有百利之意。該類紅糖不僅是傳統的女性保健用品，也適合老人、大病初癒之人、月經不調和剛生了孩子的婦女食用。
每年的小雪節氣過後，隆回縣山界回族鄉的村民們就會迎來年底最忙的時節。因為這時甘蔗熟了，這就意味著到了製作手工紅糖的季節了。隆回山界回族鄉的手工紅糖製作已有上百年的歷史，這個從民國時期就保留下來的傳統手工藝，直至今日都還在被後人傳承著。
山界紅糖製作方法：第一鍋就是燒開，起一個沉澱、過濾、清理甘蔗殘渣，這是第一道過濾。第二道過濾就利用那個細紗布過濾，讓糖更加清亮、更加乾淨。第三道再過一次濾，讓糖更加純粹，更加香。用火煎熬使甘蔗汁變成糖，然後慢慢開始炒糖。紅糖熬制出鍋後，再次濾渣，確保紅糖成品中不含雜質。達到一定溶度了就將糖裝到蓆子上面，冷卻就成了糖羹子了。
中醫營養學認為，紅糖的好處在於“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，有補血之效用，因此許多農村至今都有坐月子送紅糖這一說法。該類紅糖不僅是傳統的女性保健用品，也適合老人、大病初癒之人、月經不調和剛生了孩子的婦女食用。山界紅糖已出口到香港、新加坡、韓國、緬甸、越南，澳大利亞等許多國家和地區。
在山界，村民用甘蔗汁熬制紅糖的歷史已有300餘年。直到今天，村民仍堅持用傳統火燒鐵鍋煎熬製糖，山界紅糖熬制原料均為山界本地甘蔗，其甘蔗中胺基酸的含量遠遠高於同類產品。製作紅糖要經過榨汁、過濾、炒糖、打粑齒、分格等多道工序，這種土法製作的紅糖沒有經過精煉、脫色等現代工藝，因此紅糖色澤艷麗、營養豐富、口感極佳。時代在變遷，許多傳統手工藝正在失傳，山界回族鄉這項傳承了近兩百年的紅糖手工製作工藝還能傳承下來，令人慶幸。相信隨著當地村民的進一步發揚光大，這項傳統手工藝必將成為村民們發家致富的又一大法寶。
山界回族鄉坐落於隆回縣城南部，是湖南僅有的2個回族鄉之一，這裡因其獨特民族風情、田園風采和民俗魅力，被評為第二屆“湖南最美少數民族特色村鎮”。山界回族鄉世世代代、家家戶戶種植甘蔗，以前村民用土法熬制紅糖因產量少，村民只供家裡孕婦或者老人滋補用。近年來，村民們通過“公司+農戶”的模式大面積種植甘蔗並建立了紅糖專業加工廠，產品暢銷國內外，甜蜜產業香飄千家萬戶。
