山甲田雞片

山甲田雞片是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。此菜具有鮮甜軟滑，風味特殊，宴席佳珍，四季鹹宜的特點。以穿山甲，田雞片，雞蛋清等製作而成。

基本介紹

• 中文名：山甲田雞片
• 分類：粵菜
• 口味：鮮嫩
• 主要食材：穿山甲，田雞片
• 產地：廣東

製作原料

主料 山甲肉100克，田雞片100克，雞蛋清40克。調料 植物油800克(實耗約60克)，生抽10克，白糖10克，料酒15克，鹽8克，味素6克，濕馬蹄粉10克，蔥欖，薑末適量，小蘇打少許。

製作過程

（1）將嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韌的雜質，然後拉成片狀。用水量的料酒、長蔥條、小蘇打、薑片、濕馬蹄粉、生抽等醃製30分鐘。去掉蔥、姜、用雞蛋清少許將山甲片拌勻。

（2）將田雞片用雞蛋清和濕馬蹄粉拌勻

（3） 炒勺內倒入油，在旺火上燒至6成熱，將醃製好的山甲片、田雞片拉油至熟，撈出瀝油。

（4）炒勺里底油回旺火上，下入蔥花煸炒幾下，倒入山甲片、田雞片、加入白糖略炒幾下，烹料酒，倒入事先調好的濕馬蹄粉、生油、味素、鹽、白糖等芡汁