山珍松塔

山珍松塔是一道菜品，由雞胸脯肉250克杏仁(大)30克等做成的。

基本介紹

• 菜名：山珍松塔
• 主料：雞胸脯肉250克，杏仁(大)30克
• 輔料：香菇1個，杏鮑菇3個，油菜2棵
• 調料：食鹽5克，澱粉5克，姜粉5克，植物油1湯匙

山珍松塔的做法

1.準備好食材，杏鮑菇切末

2.雞胸脯肉用刀剁成蓉，香菇切成末

3.鍋里燒水，把切末的杏鮑菇與香菇焯水，撈出擠乾水份

4.油菜去葉子，用刀修成蓮花的形狀，焯水過生，作為裝飾用

5.雞胸脯肉放一個大的碗裡，把焯水後擠乾水份的菌末放進雞蓉里，

6.放入姜粉，鹽，澱粉攪拌均勻並打發上勁製成肉餡

7.把打發好的肉餡做成松塔的形狀，將大杏仁鑲嵌在上面

8.上鍋蒸熟後端出，再起小奶鍋燒適量熱植物油，把蒸熟的松塔放進熱油過一下，待杏仁呈金黃色時撈出(這一步不費油，只是過過熱油而已，並且時間很短，要注意火候)

烹飪技巧

1、菌焯水後一定要擠乾水份，否則雞肉蓉經過攪拌後，容易出水太多，使雞肉蓉的黏度降低，不易成型；

2、鑲嵌杏仁片時要注意層次感，過油時油溫不宜過高和時間過長；

3、食用菌的選擇可以根據自已的喜好來挑選。