山楂肉干

山楂肉干系浙江菜系，主要原料由山楂、瘦豬肉、姜、蔥、花椒、料酒、白糖、味素、香油組成。該菜具有滋陰潤燥，化食消積的功效。

基本介紹

• 中文名：山楂肉干
• 主要食材：豬瘦肉，山楂

主料輔料

豬瘦肉...1000 克 料酒.....15 克山楂....100 克 花椒.....5 克 蔥段.....10 克 麻油.....15 克 薑片.....10 克

味素.....2 克 豆油....500 克 白糖.....30 克 精鹽.....

烹製方法

1. 將豬瘦肉剔去皮筋，洗淨備用。山楂100 克去雜質；姜切片，蔥切段。

2. 將山植50 克放入鍋內，加水約2000 克，在火上燒沸後，再放入瘦豬肉，共同煎熬至六成熟，撈出豬瘦肉稍涼後，切成長6.66 厘米、寬1.65 厘米的粗條。用豆油、姜、蔥。料酒、花椒、精鹽等調料將肉條拌勻，醃製1 小時，再瀝去水分。

山楂肉干

3. 將油放在鐵鍋內，熱後，投入肉條炸乾水分，至微黃色即用漏勺撈起，瀝去油。鍋留余油，再置火上，投入餘下的山植，略炸後，再將肉於倒入鍋內，反覆翻炒，微火焙於，即可起鍋置於盤中，淋入麻油，撒上味素、白糖拌勻即成。

風味特點

肉干黃亮，甘香酥脆，略帶酸味，並適宜脾虛食滯，高血壓、高脂肪等中老年人食用。

營養功效

山楂，又名紅果、山里紅，是我國歷史悠久的特產，遼寧、河北、山東、河南、山西等地區產量較為豐富。據科學測定，山楂中鐵、鈣含量為水果之冠，丙種維生素含量比蘋果高一倍。山楂的藥用價值很大。中醫認為，山植具有散瘀。消積、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增進食慾等功效。山楂對治療心臟病、高血壓症以及某些慢性病，都有一定療效。

食用禁忌

【山楂不能空腹吃】：含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強飢餓感並加重原有的胃痛。

【少吃生山楂】：生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應儘量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎。醫生建議，最好將山楂煮熟後再吃。

【宜忌】：胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、腸炎患者及服用滋補藥品期間忌服用。脾胃虛弱者慎服。孕婦不宜服用。

1．《綱目》：“生食多，令人嘈煩易飢，損齒，齒齲人尤不宜。”

2．《本草經疏》：“脾胃虛，兼有積滯者，當與補藥同施，亦不宜過用。”

3．《得配本草》：“氣虛便搪，脾虛不食，二者禁用。服人參者忌之。”

4．《隨息居飲食譜》：“多食耗氣，損齒，易飢，空腹及羸弱人或虛病後忌之。