山楂果凍是一種食品。
基本介紹
- 中文名：山楂果凍
- 主要原料：山楂
選材標準,製作流程,
選材標準
選取無病蟲害、無霉爛變質、新鮮良好的好山楂。
製作流程
經清洗乾淨後去除花萼及果柄，切成2瓣—4瓣，倒入鍋中，加入與果等重的溫水，維持85℃—90℃，時間1小時，並不斷攪拌，然後取出用布過濾。濾液另放備用。剩下的果渣，再加與原料等重的水進行第二次提取，將兩次提取的汁液混合均勻。也可將山楂壓破（或不壓破），加相當於果重1.6倍—1.8倍的水，加熱煮沸並維持沸騰狀態10分鐘，將果實連同汁液浸泡24小時左右，再用布將汁液濾出，這種方法提取的汁液量較前種少。然後將提到的山楂汁稱重，放入鍋中，加熱煮沸，待沸點溫度升高到100℃以上時，開始加砂糖，加糖量為原果汁量的50%左右，繼續煮沸，至沸點溫度達到105℃左右，或用小勺取出少許，表面開始結成皮狀，即可出鍋，出鍋後應立即趁熱裝入消毒過的空罐中（空罐可採用蒸氣10分鐘—15分鐘消毒），立即密封，冷卻後便形成凍狀。
