白砂糖1.1kg、澱粉200g、檸檬酸1g、水700g、香料和色素適量。
基本介紹
- 中文名：山東高粱飴
- 主料：白砂糖1.1kg、澱粉200g
- 配料：水700g、香料和色素
- 製作難度：一般
做法
1、原料處理將澱粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加熱至60℃(將容器在水浴中進行加熱)，然後利用紗布進行過濾。
2、熬制在對上述原料進行處理的同時，將配方中的另外500g水煮沸，徐徐加入澱粉和白砂糖溶化的糖漿中，並不斷攪拌，沖成黏稠的澱粉糊狀，然後加入其餘的白砂糖900g，加入檸檬酸粉末1g(將檸檬酸研成粉末)，不停攪拌使之溶化後，放入鋁鍋中加熱熬煮，並用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發，一直到鍋中不冒蒸汽為止(或用一根筷子蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結成硬塊即可)。
3、成型將鍋離火，加入6-8滴楊梅香精或橘子香精，將食用色素(紅或橘紅色)溶液放入4-6滴，攪拌均勻後，倒在灑有澱粉的木框中或案板上進行成型，木框高1.5cm。
4、切塊將上述冷卻成型的糖果利用刀切成長3cm、寬1cm的長方形小塊即可。
