山東辣椒炒肉

山東辣椒炒肉山東省魯南地區地道的家常菜品。以散養豬肉、辣椒、大蔥、大蒜為製作原料。烹飪技法以煸炒為主，口味香辣鹹鮮。是沂蒙特色名小吃，山東省著名名小吃。

基本介紹

• 中文名：山東辣椒炒肉
• 主要原料：帶皮五花豬肉，泰國米椒
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

簡介

菜品以沂蒙山區散養黑豬為基礎，精選豬肋骨下邊的帶皮五花肉、泰國紅米椒、章丘大蔥、有著“上海菜籃子”之稱的蒼山大蒜、中國花生之鄉莒南縣的純正花生油炒制而成。成品色澤紅亮，香辣鹹鮮，肥而不膩，配以沂蒙山特色的煎餅食用，更突出了地方特色的飲食文化。是魯菜家常菜口味的經典代表之作，在省內掀起了一股辣椒炒肉家常菜之風。是去沂蒙山經商旅遊必吃的典型地方特色名吃。

山東辣椒炒肉

名稱

英文名稱： Pepper Pork Shandong

特點：成菜色澤紅亮，口味突出

分類：魯菜創新菜

口味：香辣鹹鮮

主要食材：散養帶皮五花豬肉、泰國小米椒、章丘大蔥、蒼山大蒜、惟一齋醬油

菜餚介紹

山東辣椒炒肉起源於山東民間，是山東省著名名小吃。後經過魯菜烹飪大師楊俊生先生改良和創新，形成了今天具有濃郁地方特色的家常菜品。其成菜味道香辣鹹鮮，肥而不膩，食之令人大快朵頤 。

和順緣山東辣椒炒肉

吃山東辣椒炒肉，必配沂蒙山特色大煎餅。一則減輕辣度，讓更多不太吃辣的朋友接受，二則是沂蒙山煎餅吸食成菜湯汁後變的更加鬆軟、美味。一口下去香辣滿口，兩口下去額頭冒汗，一盤子吃完大汗淋漓，痛快至極。實在是能吃辣椒者不可多得的美味佳肴。

製作方法

原材料

主料：帶皮五花豬肉【肥三瘦七】750克、泰國米椒150克、蒼山大蒜100克、章丘大蔥200克。

調料：莒南純花生油50克、惟一齋醬油50克、鮮姜30克、食鹽3克、花椒5克、香料10克

製作步驟

（1）帶皮五花豬肉切片、泰國米椒切丁、蒼山大蒜切丁、章丘大蔥切丁。

（2）炒鍋置於旺火上，倒入花生油燒至七成熱，炸香花椒，下入帶皮五花肉煸炒至熟。

（3）下入蒼山大蒜鮮姜爆鍋，再放醬油調味，加清水150克燒開，轉至文火煨五分鐘後下入辣椒丁、蔥丁、香料。轉至旺火炒熟收汁即可裝盤食用。

營養價值

豬肉

含有豐富的優質蛋白質和必須的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血、滋陰潤燥之功效。但豬肉中的膽固醇含量較高，故肥胖者及血脂高者不易多食。

辣椒

維生素C維他命E含量屬蔬菜之首。辣椒的熱辣除了能鎮熱止痛還能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝。因此也被用作減肥產品，辣椒素也是有降低血小板的作用。也成為維護心血管健康的保健食品中的熱門成分。膽是辣椒的刺激性過強，胸悶、胸痛和腸胃潰瘍的人建議避免食用。

大蔥

富含維生素C、胡蘿蔔素，可以增強人體消化功能促進血液循環，殺死體內細菌等作用。

大蒜

大蒜含有豐富的維生素、胺基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養價值。大蒜在中醫學用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉。

花生油

含有不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有軟脂酸、硬脂酸等飽和脂肪酸19.9%，花生油的脂肪酸構成是植物油里最好的，非常利於人體的消化吸收。

健康提示

健康提示：過多的食用辣椒容易傷及嗓子和胃黏膜，造成充血和水腫。

山東辣椒炒肉

	1.準備好，材料。帶皮五花豬肉切片、泰國米椒切丁、蒼山大蒜切丁、章丘大蔥切丁。
	2.炒鍋置於旺火上，倒入花生油燒至七成熱，炸香花椒，下入帶皮五花肉煸炒至熟。
	3.下入蒼山大蒜爆鍋，再放醬油調味，加清水150克燒開，轉至文火煨五分鐘後下入辣椒丁、蔥丁。轉至旺火炒熟收汁即可裝盤食用。
	4.成品。配著山東沂蒙現烙的大煎餅，純正花生油炸出來的，山東“饊子”，麻花，酥脆，香辣，肥而不膩，香辣有餘。