山岩翠綠茶屬於綠茶類，是不發酵茶外形碩狀扁平似竹葉，光滑勻齊，色澤綠中顯毫。
基本介紹
- 中文名：山岩翠綠茶
- 外形：碩狀扁平似竹葉
- 產地：福建省仙遊市
- 味道：滋味醇厚甘鮮
簡介,產地介紹,採摘工藝,製作工藝,
簡介
香氣高雅，清香持久，滋味醇厚甘鮮，經久耐泡，湯色黃綠明亮，葉底肥嫩成朵。
產地介紹
產於福建省仙遊市的蔡山和大蜚山一帶。因歷史悠久與品質優異而著名。蔡山山位於東陽之東北，與大濟接壤。群山峰巒起伏，崇峻崔巍，山上終年繞霧，峻岭平川時隱時現。
採摘工藝
岩翠綠茶一般是中低山茶園先開採，高山茶園稍後采。采時按一芽一葉至二葉初展的標準採摘，芽葉長度不超過3厘米，要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致，保持芽葉新鮮。鮮葉進廠後立即在室內陰涼處進行攤涼，攤葉厚度8厘米左右，經6～12小時的攤放，芽葉失水減重5～8%，葉質轉軟，青氣消失，方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活套用。
製作工藝
該茶在唐代已負盛名，炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活套用。
殺青：當鍋溫120℃，投入攤放葉600～800克，採用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎上做形，做形時降低鍋溫至70～80℃，這樣既利於做形又可延緩葉內成份的變化，達到味醇形美的目的。殺青葉乾度七、八成，歷時12～14分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內的水分重新分布，便於煇鍋和足乾。攤涼歷時40～60分鐘。
輝鍋：目的是繼續做形和乾燥。當鍋溫60～70℃時，投入1．5公斤左右攤涼回潮葉，開始採用抖、搭的手法，當葉質轉軟，採用壓、挺、磨手法，儘量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時約20分鐘。
