山寨天然酵種

基本介紹

• 中文名：山寨天然酵種
• 主要食材：高粉，水
• 分類：烘培

用料

材料	用量
高粉	150克
水	150克
酵母	1/8 teaspoon

做法

1. 主麵團里用了164克天然酵種，其中82克水，82克高粉，所以我們的酵頭需要同量的粉和水，還有82/150*（1/8）=0.07小勺酵母。這么少的酵母很難量，建議把0.5小勺酵母溶於140ML水中，然後只用20ML（即1/7）的酵母混合液，其餘倒掉，這樣用的酵母混合液中有0.07小勺酵母和20克水，只要加入82克粉和其餘（62克）的水就行了

2. 酵頭原料，加蓋，室溫發酵2-3小時，至酵頭體積漲大0.5倍，冷藏過夜。

3. 第二天，酵頭室溫回溫30到60分鐘後就可用在主麵團里代替天然酵種了。其餘原料不變，但是主發酵和最後發酵速度會比用天然酵種的快，要根據麵團感覺調整。