山城溪鰮是重慶特有的一道菜品，主料是溪鰮，配料是豬瘦肉等，調料為精鹽、 味素、紹酒等，通過旺火蒸製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：山城溪鰮
- 主要食材：活鮮溪鰮，豬瘦肉
- 口味：鹹
- 調料：薑片紹酒
〔主料輔料〕
活鮮溪鰮……800克 豬瘦肉…………50克
水發香菇………15克 精鹽……………3克
蔥段……………15克 味素…………2.5克
薑片……………10克 上湯…………600克
紹酒………………3克
〔烹製方法〕
1.將溪鰮去鰓，從腹部直剖1刀，去內肛後洗淨，盛入湯碗。
2.豬瘦肉切成5厘米長的肉絲，排在魚身上，再鋪上香菇，加入蔥段、薑片、上湯、精鹽、味素、紹酒。裝好加蓋，上籠屜用旺火蒸15分鐘取出，去蔥、姜即成。
〔工藝關鍵〕
為保持原汁原味，蒸時加蓋，蒸的時間可延長，大火氣足，約15分鐘左右即成。
〔風味特點〕
福建龍溪地區的九龍江，流經其所屬各縣市，計由九條名江支流構成，因此得名。其中，荊江列居第一，所在地即今南靖縣，俗稱為“山城”。荊江，系匯集上游數道川谷流水而成，長年涌而不息，江水既甘又清，所產“溪鰮”魚，每年夏秋季節最盛，味道鮮美。此魚遍體無鱗，皮呈紫色花紋，體積不大，一般每條僅重約200克。刺少，僅在魚背中有直骨1條，別無零星細刺，肉質潔白而鮮嫩，清香爽口，且有潤膚功效。
