山城毛血旺

山城毛血旺是一道菜品，製作材料有鴨血、火腿、肥腸、豆皮、金針菇、魔芋等。

基本介紹

• 中文名：山城毛血旺
• 主要食材：鴨血、火腿、肥腸，毛肚、鱔魚、黃喉
• 輔料：豆皮、金針菇、魔芋
• 調料：重慶火鍋調料、黃酒、乾辣椒

原材料

葷料：

鴨血、火腿、肥腸（均為可長時間煮製的原料）、毛肚、鱔魚、黃喉（均為易熟原料）。

素料：

豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜（均為可長時間煮製的原料）、木耳、豆芽、萵筍（均為易熟原料）。

調料：

重慶火鍋調料、黃酒、乾辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。

做法

1、鴨血、火腿切厚片，輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟；

2、各種時蔬洗淨，分各自特點切；

3、把易熟的蔬菜炒至7成熟後出鍋放入盆內墊底；

4、火鍋底料用水化開和各種香料放入鍋內燒煮出味；

5、分各個主料的註明的易熟度分批次下鍋，共煮後倒入盆內；

6、炒鍋燒熱，倒油燒至快冒煙時，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中，香菜點綴即可。