層層脆豬耳是一款美食，主要原料有豬耳（用刀颳去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，清水沖淋）等。
基本介紹
- 中文名：層層脆豬耳
- 主要原料：豬耳
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：脂肪
製作方法
⑴原料選擇：豬耳原料必須經衛生檢查合格，且不宜過大，否則成品外形不美觀。
⑵原料整理：用刀颳去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，清水沖淋。用飽和食鹽溶液醃漬4小時。
⑶調製料湯：以10公斤豬耳計：香辛料為大茴香、桂皮、花椒各20克，丁香、陳皮各10克，用紗布包好；調味料為蔥、姜各200克，洗淨拍扁；著色劑為紅曲色素50克。將上述調料放入鍋內一起熬制，煮沸10分鐘後，除去浮沫及污垢雜物。
⑷料湯煮製：先將醃製好的豬耳用水沖洗乾淨放於鍋內，加水預煮沸後再用清水將豬耳沖洗乾淨。然後將豬耳放入料湯中，開始用大火煮30分鐘後加入黃酒100克和糖60克，再用文火煮1小時，除去多餘的料湯，放入味素5克，即收湯起鍋。
⑸裝盒消毒：用不鏽鋼或鋁製模盒裝盒。裝盒前先在模盒內裝好襯袋，這樣可以避免拆盒包裝時污染。裝盒時一片片豬耳豎立起來排放，排得愈緊愈好，當模盒填塞好後加蓋壓緊即成。將裝好豬耳的模盒放於鍋內，再放入開水至淹沒模盒為止，然後煮沸30分鐘。亦可用蒸氣消毒30分鐘，冷卻即成（冷卻最終溫度為2-4℃）。
