《屠宰加工通用基礎知識》是2008年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是中國就業技術培訓技術指導中心組織。
基本介紹
- 中文名：屠宰加工通用基礎知識
- 作者：中國就業技術培訓技術指導中心組織
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2008年2月1日
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504567376
內容簡介,目錄,
內容簡介
為推動豬屠宰加工、牛羊屠宰加工、禽類屠宰加工職業培訓和職業技能鑑定工作的開展，在屠宰加工從業人員中推行國家職業資格證書制度，中國就業培訓技術指導中心在完成豬屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽類屠宰加工工3個職業《國家職業標準》制定工作的基礎上，組織參加《國家職業標準》編寫和審定的專家及其他有關專家，編寫了3個職業的《國家職業資格培訓教程》。《國家職業資格培訓教程——屠宰加工通用基礎知識》適用於對3個職業各個級別的培訓，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。
目錄
第一章 職業道德（1）
第1節 職業道德（1）
第2節 屠宰加工工的職業守則（4）
第二章 畜禽的基本知識（8）
第1節 畜禽的品種（8）
第2節 畜禽的基本生理結構（41）
第3節 畜禽的基本生活習性（45）
第4節 畜禽的飼養管理知識（52）
第三章 肉的基礎科學知識（62）
第1節 肉的組織結構（62）
第2節 肉的化學組成（69）
第3節 屠宰後肉的變化（83）
第四章 肉的食用質量（87）
第1節 色澤（87）
第2節 嫩度（90）
第3節 風味（96）
第4節 持水力（98）
第五章 肉的儲藏與保鮮（102）
第1節 溫度對肉的影響（102）
第2節 肉的氣調保鮮（104）
第3節 肉的輻射處理（108）
第4節 肉的防腐處理（114）
第5節 肉的低溫儲藏（118）
第六章 肉的衛生管理基礎知識（126）
第1節 肉的微生物污染（126）
第2節 GMP與SSOP基礎知識（129）
第3節 HACCP管理體系基礎知識（133）
第七章 安全生產知識（138）
第1節 屠宰安全操作知識（138）
第2節 安全用電知識（139）
第3節 防火防爆知識（143）
第4節 手動工具和機械設備的安全使用知識（146）
第八章 相關的法律、法規知識（148）
第1節 動物防疫法的相關知識（148）
第2節 食品衛生法的相關知識（150）
第3節 生豬屠宰管理條例（152）
第4節 肉類加工廠衛生規範（153）
第5節 產品質量法的相關知識（154）
第6節 計量法的相關知識（157）
第7節 勞動法的相關知識（159）
第8節 環境保護法的相關知識（164）
第9節 消費者權益保護法的相關知識（165）
附錄1 中華人民共和國動物防疫法（170）
附錄2 肉類加工廠衛生規範（178）
