基本介紹
- ISBN：9787501919871
- 頁數：689
- 定價：20.00
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：1997-01
- 裝幀：平裝
作品目錄
上篇 飲食生活
一 食物簡介
1 穀物類
（1）穀物類的營養價值
（2）蕎麥
（3）大豆及其製品
（4）綠豆
（5）芝麻
2 蔬菜類
（1）白菜
（2）蘿蔔
（3）韭菜
（4）茄子
（5）菠菜
（6）芹菜
（7）黃瓜
（8）苦瓜
（9）紅薯
（10）蔥頭
（11）西紅柿
（12）佛手瓜
（13）冬瓜
（14）絲瓜
（15）藕
（16）蒜
（17）紫菜頭
（18）香椿
（19）野菜
（20）食用菌
（21）竹筍
（22）黃花菜
（23）髮菜
3 水產品及其他
（1）魚的營養價值
（2）魚鱗
（3）大馬哈魚
（4）烏賊魚
（5）海鰻
（6）鰣魚
（7）貽貝
（8）扇貝
（9）中國對蝦
（10）泥螺
（11）蚝
（12）海蟄
（13）蝦皮
（14）鱉
（15）海藻
（16）蛇肉
（17）蛤蚧
（18）哈什螞
（19）蠶蛹
4 畜禽類
（1）肉類的食物簡介
（2）羊肉
（3）動物臟器
（4）狗肉
（5）兔肉
（6）雞肉
（7）畜禽血
（8）鴨肉
5 談談禽蛋類的營養與膽固醇
6 作料
（1）陳皮
（2）砂仁
（3）白果
（4）丁香
（5）草果
（6）肉豆蔻
（7）甘草
（8）肉桂
（9）番茄醬
（10）大蔥
（11）辣椒
（12）胡椒
（13）花椒
（14）茴香小茴香
（15）豆豉
（16）姜
（17）植物性食用油
7 果品類
（1）蘋果
（2）梨
（3）西瓜
（4）甜瓜
（5）鮮桃
（6）杏
（7）香蕉
（8）葡萄
（9）草莓
（10）橄欖果
（11）桔
（12）柚
（13）羅漢果
（14）石榴
（15）山楂
（16）烏梅
（17）櫻桃
（18）龍眼
（19）甘蔗
（20） 荔枝
（11）柿子
（22）紅棗
（23）栗子
（24）核桃
（25）硬殼食品
二 食品儲藏保鮮與選購
1 食品儲藏保鮮小經驗
（1）玉米防蟲蛀
（2）乾海帶可防糧食生蟲發霉
（3）米內生了蟲子怎么辦
（4）防鹹菜缸生蛆
（5）夏日米麵防生蟲
（6）夏季魚、豆製品防蠅辦法
（7）花生米防蟲保鮮辦法
（8）豆類食品的貯存
（9）熱白薯不怕凍
（10）怎樣貯藏白薯甜
（11）缸罐貯藏食品辦法
（12）防止蘿蔔糠心的辦法
（13）如何貯存大白菜
（14）香菜久存的方法
（15）巧存大蒜
（16）巧存冬瓜
（17）巧貯土豆
（18）碘鹽、植物油保存辦法
（19）防止食物變味法
（20）家貯蘋果的方法
（21）秋季巧存西瓜
（22）巧存海味品
（23）魚的貯藏保鮮法
（24）巧防魚變乾
（25）香腸的存放
（26）香蕉的保存
（27）長途攜帶乾木耳的方法
（28）鹹蛋貯存法
（29）鮮蛋貯存法
（30）夏季巧存茶葉
（31）泡菜防霉法
（32）保存鮮蝦的方法
（33）黃花菜保存法
（34）番茄醬開罐後的存放方法
（35）預防醬油發霉
（36）如何使醬油更鮮美
（37）怎樣使乾菜保持翠綠
（38）怎樣使鮮奶保鮮
（39）剩飯防餿方法
（40）豆腐防酸保鮮方法
（41）酸菜保鮮方法
（42）荔枝保鮮方法
（43）肉類保鮮方法
（44）綠葉菜保鮮方法
（45）活魚保鮮方法
（46）防止洋蔥頭抽芽方法
（47）香菜保鮮方法
（48）豌豆保鮮方法
（49）蒜苗保鮮方法
（50）香椿保鮮方法
2 食品的鑑別與選購
（1）真假香椿的鑑別
（2）怎樣購、存元宵
（3）怎樣選購優質黑木耳
（4）怎樣識別罐頭
（5）怎樣識別病豬肉
（6）怎樣識別新鮮牛奶
（7）怎樣識別變質燒雞
（8）怎樣購買月餅
（9）怎樣選購銀耳
（10）怎樣識別真假桂圓
（11）怎樣識別真假大料
三 飲食衛生與禁忌
1 有助記憶力的10種食品
2 預防衰老延長青春期的10種食品
3 食物的顏色與營養
4 從健智長高方面選擇食品
5 從防治癌症方面論食物營養
6 有針對性選擇療效食品
7 從普通食物中選擇補品
8 談談鹼性食物和酸性食物對人體
酸鹼平衡的調節作用
9 肉皮、豬蹄中的抗衰老物質――膠原
蛋白
10 吃月餅的宜與忌
11 吃火鍋四忌
12 藥膳不宜亂吃
13 謹防扁豆中毒
14 畸形瓜菜蛋魚不要吃
15 食肉禁忌
16 吃羊肉後不宜馬上喝茶
17 煨雞忌藥
18 生食海鮮有害健康
19 魚乾片不宜多吃暴食
20 不新鮮的帶魚為何發黃
21 吃帶魚時不要刮鱗
22 哪些人不宜服用人參蜂王漿
23 海帶食前要浸泡
24 鹹菜應醃透了再吃
25 生活中的二忌
26 喝冷飲忌“三過”
27 談談夏季飲水
28 飲茶四季應有別
29 喝牛奶的過敏反應
30 乳類食品食用禁忌
31 袋裝鮮奶飲用的幾個問題
32 喝豆漿的科學
33 冬飲啤酒有學問
34 吃肉的講究
四 餐飲小竅門與家常小吃製作
1 餐飲小竅門
（1）高壓鍋做麵包
（2）高壓鍋燜米飯可同鍋蒸白薯
（3）高壓鍋烤白薯
（4）高壓鍋炒栗子
（5）怎樣煮元宵
（6）怎樣蒸饅頭好吃
（7）饅頭酸了怎么辦
（8）防饅頭粘屜的訣竅
（9）菜葉代替屜布好
（10）巧熱熟食
（11）巧使調料蒸饅頭
（12）巧做粥
（13）巧煮綠豆
（14）怎樣煮餃子好吃
（15）剁肉餡放蔥白不粘刀
22 柑桔皮泡水澆南方花卉效果好
23 用洗奶鍋水澆花好
24 怎樣給盆花除蟲
25 龜背竹葉子為什麼會翻卷
26 變質葡萄糖粉是好肥料
27 居室放花有學問
28 新品種月季草莓可在盆中養植
29 推薦五種適合室內綠化的花卉
30 四季常春的插花藝術
31 插花保鮮小經驗
32 自做綠苔水景小經驗
附表：表1幾種主要維生素的來源、功用和
缺乏症一覽表
表2常用食物成分表
表3每日膳食中營養素供給量
表4食物相剋中毒解
一 食物簡介
1 穀物類
（1）穀物類的營養價值
（2）蕎麥
（3）大豆及其製品
（4）綠豆
（5）芝麻
2 蔬菜類
（1）白菜
（2）蘿蔔
（3）韭菜
（4）茄子
（5）菠菜
（6）芹菜
（7）黃瓜
（8）苦瓜
（9）紅薯
（10）蔥頭
（11）西紅柿
（12）佛手瓜
（13）冬瓜
（14）絲瓜
（15）藕
（16）蒜
（17）紫菜頭
（18）香椿
（19）野菜
（20）食用菌
（21）竹筍
（22）黃花菜
（23）髮菜
3 水產品及其他
（1）魚的營養價值
（2）魚鱗
（3）大馬哈魚
（4）烏賊魚
（5）海鰻
（6）鰣魚
（7）貽貝
（8）扇貝
（9）中國對蝦
（10）泥螺
（11）蚝
（12）海蟄
（13）蝦皮
（14）鱉
（15）海藻
（16）蛇肉
（17）蛤蚧
（18）哈什螞
（19）蠶蛹
4 畜禽類
（1）肉類的食物簡介
（2）羊肉
（3）動物臟器
（4）狗肉
（5）兔肉
（6）雞肉
（7）畜禽血
（8）鴨肉
5 談談禽蛋類的營養與膽固醇
6 作料
（1）陳皮
（2）砂仁
（3）白果
（4）丁香
（5）草果
（6）肉豆蔻
（7）甘草
（8）肉桂
（9）番茄醬
（10）大蔥
（11）辣椒
（12）胡椒
（13）花椒
（14）茴香小茴香
（15）豆豉
（16）姜
（17）植物性食用油
7 果品類
（1）蘋果
（2）梨
（3）西瓜
（4）甜瓜
（5）鮮桃
（6）杏
（7）香蕉
（8）葡萄
（9）草莓
（10）橄欖果
（11）桔
（12）柚
（13）羅漢果
（14）石榴
（15）山楂
（16）烏梅
（17）櫻桃
（18）龍眼
（19）甘蔗
（20） 荔枝
（11）柿子
（22）紅棗
（23）栗子
（24）核桃
（25）硬殼食品
二 食品儲藏保鮮與選購
1 食品儲藏保鮮小經驗
（1）玉米防蟲蛀
（2）乾海帶可防糧食生蟲發霉
（3）米內生了蟲子怎么辦
（4）防鹹菜缸生蛆
（5）夏日米麵防生蟲
（6）夏季魚、豆製品防蠅辦法
（7）花生米防蟲保鮮辦法
（8）豆類食品的貯存
（9）熱白薯不怕凍
（10）怎樣貯藏白薯甜
（11）缸罐貯藏食品辦法
（12）防止蘿蔔糠心的辦法
（13）如何貯存大白菜
（14）香菜久存的方法
（15）巧存大蒜
（16）巧存冬瓜
（17）巧貯土豆
（18）碘鹽、植物油保存辦法
（19）防止食物變味法
（20）家貯蘋果的方法
（21）秋季巧存西瓜
（22）巧存海味品
（23）魚的貯藏保鮮法
（24）巧防魚變乾
（25）香腸的存放
（26）香蕉的保存
（27）長途攜帶乾木耳的方法
（28）鹹蛋貯存法
（29）鮮蛋貯存法
（30）夏季巧存茶葉
（31）泡菜防霉法
（32）保存鮮蝦的方法
（33）黃花菜保存法
（34）番茄醬開罐後的存放方法
（35）預防醬油發霉
（36）如何使醬油更鮮美
（37）怎樣使乾菜保持翠綠
（38）怎樣使鮮奶保鮮
（39）剩飯防餿方法
（40）豆腐防酸保鮮方法
（41）酸菜保鮮方法
（42）荔枝保鮮方法
（43）肉類保鮮方法
（44）綠葉菜保鮮方法
（45）活魚保鮮方法
（46）防止洋蔥頭抽芽方法
（47）香菜保鮮方法
（48）豌豆保鮮方法
（49）蒜苗保鮮方法
（50）香椿保鮮方法
2 食品的鑑別與選購
（1）真假香椿的鑑別
（2）怎樣購、存元宵
（3）怎樣選購優質黑木耳
（4）怎樣識別罐頭
（5）怎樣識別病豬肉
（6）怎樣識別新鮮牛奶
（7）怎樣識別變質燒雞
（8）怎樣購買月餅
（9）怎樣選購銀耳
（10）怎樣識別真假桂圓
（11）怎樣識別真假大料
三 飲食衛生與禁忌
1 有助記憶力的10種食品
2 預防衰老延長青春期的10種食品
3 食物的顏色與營養
4 從健智長高方面選擇食品
5 從防治癌症方面論食物營養
6 有針對性選擇療效食品
7 從普通食物中選擇補品
8 談談鹼性食物和酸性食物對人體
酸鹼平衡的調節作用
9 肉皮、豬蹄中的抗衰老物質――膠原
蛋白
10 吃月餅的宜與忌
11 吃火鍋四忌
12 藥膳不宜亂吃
13 謹防扁豆中毒
14 畸形瓜菜蛋魚不要吃
15 食肉禁忌
16 吃羊肉後不宜馬上喝茶
17 煨雞忌藥
18 生食海鮮有害健康
19 魚乾片不宜多吃暴食
20 不新鮮的帶魚為何發黃
21 吃帶魚時不要刮鱗
22 哪些人不宜服用人參蜂王漿
23 海帶食前要浸泡
24 鹹菜應醃透了再吃
25 生活中的二忌
26 喝冷飲忌“三過”
27 談談夏季飲水
28 飲茶四季應有別
29 喝牛奶的過敏反應
30 乳類食品食用禁忌
31 袋裝鮮奶飲用的幾個問題
32 喝豆漿的科學
33 冬飲啤酒有學問
34 吃肉的講究
四 餐飲小竅門與家常小吃製作
1 餐飲小竅門
（1）高壓鍋做麵包
（2）高壓鍋燜米飯可同鍋蒸白薯
（3）高壓鍋烤白薯
（4）高壓鍋炒栗子
（5）怎樣煮元宵
（6）怎樣蒸饅頭好吃
（7）饅頭酸了怎么辦
（8）防饅頭粘屜的訣竅
（9）菜葉代替屜布好
（10）巧熱熟食
（11）巧使調料蒸饅頭
（12）巧做粥
（13）巧煮綠豆
（14）怎樣煮餃子好吃
（15）剁肉餡放蔥白不粘刀
22 柑桔皮泡水澆南方花卉效果好
23 用洗奶鍋水澆花好
24 怎樣給盆花除蟲
25 龜背竹葉子為什麼會翻卷
26 變質葡萄糖粉是好肥料
27 居室放花有學問
28 新品種月季草莓可在盆中養植
29 推薦五種適合室內綠化的花卉
30 四季常春的插花藝術
31 插花保鮮小經驗
32 自做綠苔水景小經驗
附表：表1幾種主要維生素的來源、功用和
缺乏症一覽表
表2常用食物成分表
表3每日膳食中營養素供給量
表4食物相剋中毒解
