尤溪桂峰麥芽糖製作工藝，福建省三明市尤溪縣傳統技藝，三明市市級非物質文化遺產之一。
2020年3月，尤溪桂峰麥芽糖製作工藝入選三明市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。
基本介紹
- 中文名：尤溪桂峰麥芽糖製作工藝
- 批准時間：2020年3月
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
歷史淵源,工藝流程,
歷史淵源
洋中鎮桂峰村,位於尤溪縣的東北部，是我省明清風格古建築群保存最完整的村落之一，迄今已有700多年歷史，被授予“中國歷史文化名村”、“中國最有魅力休閒鄉村”、“省級生態文化村”等榮譽稱號。
麥芽糖製作工藝歷史悠久，北宋名臣蔡襄之九世孫蔡長肇基桂峰時，就把這一技藝帶入桂峰，代代相傳，至今已傳承至第28代蔡勛。
李時珍《本草綱目》記載：麥芽糖性甘溫，健脾開胃，下氣和中，消食化積而性不損元，故為健脾溫中之藥，在處方中為飴糖，有補氣治病作用，生津潤燥，是老少皆宜的食品。麥芽糖傳統手工製作工藝是我們先輩智慧的結晶，在物資匱乏的年代裡，是孩子們最好的零食，在物質條件豐富的當下，麥芽糖香香甜甜的味道，依然是我們心中不可磨滅的回憶，是打開孩童記憶匣子的鑰匙，麥芽糖製作人蔡勛希望這把“鑰匙”通過揚信公麥芽糖手工作坊代代相傳。
工藝流程
麥芽糖製作技藝主要有六道工序，分別是育芽、蒸米、粉碎、發酵、榨汁、熬糖。洗淨的小麥浸泡1天，平鋪育芽盤，置無光處控制溫、濕度發育。5天后長出2-3厘米麥芽，置陽光下照射1天，芽苗變綠。搗碎麥芽，與糯米飯混合發酵4小時。將混合物裝袋壓榨出糖汁。糖汁置鍋中不斷攪拌熬煮。當糖汁粘綢至可以拉出長絲並能在鍋鏟上掛起，呈琥珀色膠狀體，熬制完成，此時麥芽糖香味濃郁。
