小龍蝦蔥頭湯

小龍蝦蔥頭湯是一道湯類美食，以小龍蝦等為原料，以胡椒粉、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：小龍蝦蔥頭湯
• 主料：小龍蝦250克洋蔥(紅皮)250克
• 輔料：黃油100克小麥麵粉50克
• 調料：白蘭地25克白葡萄酒25克等

材料

調料:白蘭地25克白葡萄酒25克大蒜(白皮)5克鹽3克胡椒粉2克香葉1克

做法

1. 將小龍蝦去除殼、頭和泥腸,洗淨切成片

2. 蔥頭切成絲

3. 大蒜切成末

4. 鍋內放入牛肉清湯、蝦片,加精鹽煮熟

5. 另鍋放入一半黃油燒熱,下蔥頭、大蒜炒出香味

6. 放入香葉稍炒盛出

7. 鍋內放入另一半黃油,倒入麵粉炒出香味

8. 慢慢倒入適量滾沸的牛肉清湯,用小火煮沸過羅

9. 放入炒過的蔥頭、大蒜和煮熟的蝦片,加鹽和胡椒粉調好口味

10. 倒入白蘭地和白葡萄酒,煮至微沸即可.

製作提示

小龍蝦的正確清洗方法：1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃衝掉!然後瀝水去。