小黃魚燴豆腐

基本信息

菜譜名稱：小黃魚燴豆腐

所屬菜系：上海菜

菜品功效

貧血調理補虛養身調理

烹飪食材

主料：小黃魚(350克) 豆腐(300克)

調料：料酒(25克) 味素(35克) 鹽(25克) 白砂糖(10克) 胡椒粉(10克) 姜(3克) 大蔥(5克) 香油(10克) 花生油(50克) 澱粉(豌豆)(5克)

製作工藝

1. 將小黃魚洗淨，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；

2. 黃魚片用姜、蔥、黃酒醃漬一會兒，用生粉上漿；

3. 豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；

4. 鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出；

5. 鍋內加少許油，用姜蔥爆香；

6. 下豆腐刪幾您，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味素、胡椒粉、清水；

7. 燒開後用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。

菜品口感

口味：鹹鮮味

潔白蘭辨境嚷，嫩滑，爽口。

食譜營養

小黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基戒棕院酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食譜相剋

小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

豆腐：船欠幾樂豆腐不宜與戲照企菠菜、香蔥一起烹調，會生成拳煮犁容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

營養成分

·熱量 (1369.33千卡)

·維生素B6 (0.10毫克)

·蛋白質 (114.44克)

·維生素B12 (0.18微克)

·脂肪 (85.14克)

·泛酸 (1.22毫克)

·碳水化合物 (32.46克)

·葉酸 (2.80微克)

·膳食纖維 (1.88克)

·維生素A (17.34微克)

·維生素K (0.35微克)

·胡蘿蔔素 (14.19微克)

·硫胺素 (0.33毫克)

·核黃素 (0.21毫克)

·尼克酸 (9.28毫克)

·維生素C (1.06毫克)

·維生素E (52.16毫克)

·鈣 (742.36毫巴嫌克)

·磷 (1161.95毫克)

·鉀 (1153.35毫克)

·鈉 (23.10毫克)

·碘 (306.62微克)

·鎂 (11.06毫克)

·鐵 (5.76毫克)

·鋅 (199.26毫克)

·硒 (1.00微克)

·銅 (2.99毫克)

·錳 (0.00毫克)