小麻魚

小麻魚，在重慶市酉陽縣興隆鎮的西沙灘特別多，但是由於當地人不注意保護，卻要瀕臨滅絕！

基本介紹

• 中文名：小麻魚
• 又稱：沙鑽、麥穗魚
• 分布：重慶市酉陽縣興隆鎮的西沙灘
• 特點：魚體小而圓，脊背帶花斑

小麻魚，又稱沙鑽，主產於宣化、豐店、姚畈、東新、三里一帶河溝、塘堰中。魚體小而圓，脊背帶花斑；頭小而尖，腹內腸雜極少；肉質堅密而細嫩，多肉少刺，味道極其鮮美。在市場上，此種魚的價格高於同類小魚價格的一倍以上。

小麻魚好吃，其製作方法也極簡單。將魚去頭、去腹中腸雜後，放人熱油鍋中略煎至微黃時撈出，然後用油將蔥、蒜、姜、青紅辣椒絲炒出香味後，加入煎好的魚一起翻炒片刻，再放人適量精鹽、味素、胡椒粉、水，燜3一一5分鐘至魚人味後，起鍋裝盤即成。此菜特點，魚肉酥嫩，鹹、辣、鮮、香四味俱全，是一道佐酒、下飯的適口佳肴。