《小麥精深加工——分離·重組·轉化技術》是2005年化學工業出版社出版的圖書，作者是劉亞偉。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書重點介紹了小麥的工藝品質特性，小麥澱粉生產工藝、設備和操作維護，小麥澱粉的特性，變性小麥澱粉生產技術和分析化驗方法，小麥谷朊粉的特性及套用技術，小麥澱粉糖生產技術，小麥深加工副產品（麩皮、胚和戊聚糖）利用技術。並詳細介紹了小麥澱粉（變性澱粉）生產的工藝和設備，列舉了大量的小麥澱粉和谷朊粉變性及套用的實例，對目前國際上重點開發的*產品進行了全面介紹。
本書可作為小麥精加工企業及以小麥為原料的其他工業中技術人員、管理人員、行銷人員或生產工人的培訓用書，以及企業領導者制定新產品開發決策的參考資料，也可作為高等院校糧食工程、食品工程、飼料工程、發酵工程及農產品中工相關專業師生的參考書。
目錄
第一章 小麥籽粒結構和品質特性
第一節 小麥籽粒結構特性
第二節 小麥分類與質量標準
第三節 小麥化學特性
第五節 小麥麵粉化學特性
第六節 小麥麵團特性
第七節 小麥麵團流變學特性測定
第二章 小麥澱粉和谷朊粉分離技術
第一節 小麥澱粉生產的原料要求
第二節 麵團法生產工藝與設備
第三節 麵糊法工藝與設備
第四節 水力旋流法
第五節 中間品和產品質量控制及評價
第三章 小麥澱粉特性
第一節 小麥澱粉的形態結構
第二節 小麥澱粉的化學特性
第三節 小麥澱粉的物理性質
第四節 澱粉膜
第五節 澱粉凝膠
第六節 小麥澱粉的食用品質特性
第四章 小麥澱粉分子改性修飾技術
第一節 澱粉修飾的基本原理和方法
第二節 轉化澱粉
第三節 預糊化澱粉和顆粒冷水溶脹澱粉
第四節 交聯澱粉
第五節 酯化澱粉
第六節 醚化澱粉
第七節 小麥澱粉複合變性技術
第八節 接枝澱粉
第九節 阻抗澱粉
第十節 澱粉基脂肪代用品
第十一節 變性澱粉在食品工業中的套用
第十二節 變性澱粉檢測分析
第五章 小麥澱粉糖生產技術
第一節 澱粉糖品的種類、性質及用途
第二節 澱粉酶
第三節 小麥澱粉的酶液化糖化
第四節 澱粉糖生產技術
第六章 小麥谷朊粉
第一節 小麥谷朊粉的特性
第二節 小麥谷朊粉改性技術
第三節 小麥谷朊粉在麵粉質構重組中的套用
第四節 質構化小麥蛋白的性質和套用
第五節 谷朊粉的套用領域
第七章 小麥精深加工副產品特性及利用
第一節 小麥麩皮特性利用技術
第二節 小麥胚特性及利用技術
第三節 小麥戊聚糖特性及利用技術
