小魷魚，又名筆管蛸、仔烏等，它的傳統加工一般採用鹽乾或煮熟曬乾的方法 ，這兩種方法都使產品的價值低，營養受損失。山東省乳山市水產供銷公司採用了一項新的加工工藝，將小魷魚開片加工成生淡乾品，工藝合理，造型美觀，保持了產品的原有風味和營養成分，再加上裝潢精緻。深受消費者歡迎。
基本介紹
- 中文名：小魷魚片
- 又名：筆管蛸、仔烏
- 製作方法：鹽乾或煮熟曬乾
- 影響：深受消費者歡迎
小魷魚片
製作方法 1.選擇鮮度好，個體大的小魷魚用清水洗淨，左手托住小魷魚，右手持刀，沿腹部中線剖割，使胴體展開，摘掉墨囊。再將其它內臟分類存放，以便進行副產品加工和處理。
2.用刀尖刺穿兩眼，放出眼球中的積水，並將頭部在正中剖開，把割好的小魷魚片用海水洗淨，瀝水後，逐個端正地擺曬在乾淨的蓆子上，腹部朝上，並將觸足分理清楚。
3.待表皮乾後再逐個翻轉，並適當整型。當曬到七八成乾時收起來平壓堆垛，使形狀板正，約2天后攤開曬乾入庫。
4.在包裝前要重新出風，減少含水量，便於保存。
