小魚炒鹹菜

1.先看看原材料：看看吧，最大的小魚也沒有牙籤長啊！

2.黃豆提前一夜泡好，乾辣椒泡軟，蔥姜蒜切末備用

3.紅鹹菜切絲，用開水泡30分鐘，再用涼水沖洗2遍備用。

4.將泡好的黃豆，煮20分鐘備用

5.小魚洗淨控乾水分後，500克小魚加入50克麵粉攪勻

6.鍋中放寬油，7成熱時，分次放入小魚，炸制硬挺時撈出備用。

7.鍋中放油，先爆香蔥姜蒜末；乾辣椒後，放入鹹菜絲；黃豆粒；小魚

8.放入小魚鏟勻後，加入醬油；料酒；胡椒粉；白糖；雞精，最後加入150毫升的清水，小火燜煮5分鐘

9.然後大火收汁即可出鍋。

基本介紹

• 中文名：小魚炒鹹菜
• 主料：鮮小魚500克
• 輔料：黃豆50克
• 調料：胡椒粉6克

原料

主料：鮮小魚500克

輔料：黃豆50克；醬紅鹹菜250克；蔥姜蒜；乾辣椒適量

調料：胡椒粉6克；醬油20克；料酒30克；雞精10克；麵粉50克；白糖30克（不放鹽了）

小貼士

1.看長度：小魚的長度，不要超過牙籤，最好是牙籤長度的2/3，這樣的小魚內臟都不腥，也不用去內臟。

2.必油炸：這種小魚炒制前，必須經過油炸去腥，才能徹底去除小魚的腥味。

3.重調料：胡椒粉；白糖；料酒是平時炒菜的3倍。