小豆糯米鴨

小豆糯米鴨，口味以炸燒味 為主，多由油淋炸。特點是色澤金黃，外焦里嫩。

基本介紹

• 中文名：小豆糯米鴨
• 主要原料：鴨2000克
• 是否含防腐劑：否
• 特點：色澤金黃，外焦里嫩
• 類型：美食

製作材料

主料：鴨2000克

輔料：生菜（團葉）50克,赤小豆75克,糯米250克

調料：雞蛋清60克,澱粉(豌豆)50克,大蔥10克,姜10克,鹽10克,料酒10克,味素5克,胡椒粉5克

特色

色澤金黃，外焦里嫩。

製作方法

1.將鴨子從背脖處開刀去骨，製成去骨鴨，做到骨不帶肉，肉不帶骨，皮保持完整不破，剔完用水洗淨，控水。

2.將鴨放入盤內，用精鹽、料酒醃製。

3.蛋清放入碗內打散，加入澱粉調成蛋清糊。

4.糯米、紅小豆洗淨，放入盤內加水上籠蒸熟，取出晾涼，加精鹽、味素、蔥薑末、胡椒粉拌勻。

5.將拌勻的糯米、紅小豆裝入鴨腹內，縫好口上籠用旺火蒸爛。

6.炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱。將蒸好的鴨子抹習蛋清糊，放入油鍋中炸至呈金黃色時，撈出控油，改成塊，入盤中，周圍碼好洗淨消毒的生菜即成。

製作要訣

1.本菜中選用的是填鴨1隻，填鴨即是採用人工填餵催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。 2.本菜因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

小帖士-食物相剋：

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。