小牛肉越式春卷錦簇

用料

材料

鹽

白鬍椒粉

小牛肉

越南春卷皮

胡蘿蔔

冬粉

泰式雞醬

庫細葉生菜

菠菜

血橙泥

混合乾果碎

檸檬

奶油

覆盆子

1. 胡蘿蔔切絲，然後放入鍋中煮熟。冬粉放入熱水中浸泡至食用的軟度。
2. 將越南春卷皮放入溫水中浸泡，直至軟化。
3. 將泡開的冬粉瀝乾，並和胡蘿蔔絲用泰式甜辣醬拌勻，然後放入春卷皮里，捲成春卷。
4. 在小牛肉塊上均勻地塗抹鹽和胡椒。鍋內放入橄欖油並開火燒熱，晃動鍋身，當橄欖油可以快速滑動時，將小牛肉放入鍋中，每面煎15-20秒左右。當小牛肉的每面都煎好之後，快速翻炒小牛肉約30秒即可乘出。
5. 將奶油與檸檬汁混合。用打蛋器或者多雙筷子快速順一個方向抽打（注意一定要一個方向），使奶油打發變稠狀。
6. 勺起一勺奶油，將勺子豎直與盤子上，在盤上的奶油堆積起朵狀時緩慢移動勺子，沿著自己想要的路徑滑出“銀河”。將春卷搭在一起，上面擺上生菜，淋上血橙醬。擺上小牛肉塊。在盤上撒上覆盆子及混合堅果作為點綴。充分發揮想像力，創造出屬於自己風格的擺盤造型。