小炒臘芋頭

小炒臘芋頭是一款家常類菜品，製作原料主要有臘芋頭、熟五花臘肉等。

主料：

臘芋頭（如右圖，萍鄉有售，大體做法是：將芋頭切成大片，加入鹽醃製1天，然後入木炭火熏乾即可使用。臘芋頭有煙燻的香味。臘芋頭200克，熟五花臘肉（將買回的五花臘肉浸泡回軟，入籠旺火蒸1小時即可）50克，乾辣椒節20克，蒜苔段15克，冬筍50克。

小炒臘芋頭

配料：

鹽5克，味素5克，雞精5克，蚝油8克，蒜蓉5克。

製作：

1、先把臘芋頭清洗乾淨，入籠旺火蒸30分鐘至熟。

2、將臘芋頭、熟五花臘肉分別切成寬1厘米、長3厘米的條。

3、炒鍋上火放油，燒熱後下五花臘肉、蒜蓉煸香，下乾椒節、蒜苔段、冬筍、臘芋頭煸炒均勻，下剩餘調料調味裝盤即可。

特點：

乾香爽口。

點評：

臘芋頭和臘肉都是醃製熏乾的原料，用乾炒的方法體現了原料的本味，但考慮成菜後顏色發黑，建議加點美人椒、青蒜苗，以搭配色澤。