小比目魚

棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。

基本介紹

• 中文名：小比目魚
• 外文名：Flounder
• 領域：農業科學
• 生活海域：溫帶水域

藥性功效

在藥性功效方面，比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，增強體質。

煎小比目魚的做法

1. 先把比目魚收拾乾淨
2. 醃製2個小時
3. 雞蛋打到麵粉里，不用太多
4. 鍋起火，放油，比目魚入鍋前在和好的蛋液過一下入鍋
5. 兩面翻，金黃色即好

紅燒小比目魚

1. 買回的比目魚，去掉兩邊的鰭，頭，和腹內的魚腸等

2.比目魚剪去魚尾尖，深色面由魚尾開始撕掉表皮，淺色面去鱗片

3.洗淨後，很鮮嫩

4.加入少許白鬍椒，鹽，料酒醃製

5.準備蔥姜蒜，和調料

6.將醃製好的魚控水，放入麵粉，裹薄面

7.底油加幾粒花椒，放入裹面的魚

8.放入裹好面的魚，煎至兩面變色，撈出控油

9.另起鍋，放入姜蒜，再放入蔥，炒香

10.放入煎好的魚，大火升溫

11.升溫後烹入料酒，醋，生抽，紅燒醬油

12.再放入糖適量，小火蓋鍋蓋燜五到十分鐘

13.最後開蓋大火收汁

奶香小比目魚

材料：小比目魚、黃油（或者奶油）、牛奶。

烹飪方法：

一、魚洗淨、切塊，用酒先醃一會兒。

二、平底鍋燒熱，放入幾塊黃油（或奶油），黃油會很快軟化成液糊狀。

三、放入魚塊在黃油糊中兩面略煎。（比目魚皮很厚，很難切，卻很容易熟的）

四、倒入適量牛奶和少許酒，加鹽，略煮。

五、裝盤，撒一些荷蘭芹碎片。完成。

營養價值

1、比目魚的肝臟還可以提煉魚肝油。

2、新鮮的比目魚可以食用或者製作成罐頭。

3、每100克生比目魚中,含蛋白質19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的熱量。

4、比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少。

吃比目魚的好處

比目魚是名貴的海產,生產於沿海各地溫帶水域,以秦皇島和北戴河所產為好。比目魚的外形與其他魚類不同,它的兩隻眼睛在同一邊,平時側臥著,朝上的一面有眼睛有顏色,朝下的一面無眼睛無顏色,並且朝上一面的顏色能隨著環境的顏色而變化。 比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少,另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。比目魚藥性功效比目魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助降低血中膽固醇,增強體質。比目魚宜食老少皆宜,每次80～100克。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	水分	葉酸	生物素	鈉	鎂	鉀	鈣	錳	鐵	銅	鋅	硒	碘	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素B6	維生素B12	維生素E
小比目魚	約每100克食物中的含量	74 千卡	15.7 g	1.2 g	79 g	5 μg	1 μg	77 mg	24 mg	350 mg	24 mg	0.04 mg	0.3 mg	0.01 mg	0.5 mg	70 μg	30 μg	0.1 mg	0.08 mg	2.3 mg	0.19 mg	2 μg	0.4 mg