《小歷史系列：香料之書》是2018年5月四川人民出版社出版的圖書，作者是[英]約翰?奧康奈爾、John、O'Connell。
基本介紹
- 書名：小歷史系列：香料之書
- 作者：[英]約翰?奧康奈爾、John、O'Connell
- ISBN：9787220107184
- 頁數：372頁
- 定價：48元
- 出版社：四川人民出版社
- 出版時間：2018年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《香料之書》揭示了香料那存在於世又不為人知的神奇歷史。
本書收錄了許多廚房常用香料，不僅描述了它們的味道與謎辣香氣，而且描述了它們的烹飪方法和醫用價值。是一本集科普性與實用性於一體的通俗香料百科全民槓駝書潤兆境承。
圖書目錄
前言 / 001
印紙拒多罪度藏茴香 Ajowan / 001
多香果 Allspice / 004
生杧果粉 Amchur / 012
白芷 Angelica / 015
茴芹 Anise / 018
胭脂樹紅 Annatto / 020
阿魏 Asafoetida / 025
水楊梅 Avens / 030
黑胡椒 Black Pepper / 032
藍胡盧巴 Blue Fenugreek / 044
菖蒲 Calamus / 047
葛縷子 Caraway / 049
小豆蔻 Cardamom / 056
角豆樹 Carob / 062
桂皮 Cassia / 065
芹菜籽 Celery Seed / 067
辣椒 Chilli Pepper / 071
肉桂 Cinnamon / 083
丁香 Cloves / 094
芫荽 Coriander / 105
蓽澄茄 Cubeb / 109
孜然芹 Cumin / 111
咖喱葉 Curry Leaf / 115
蒔蘿 Dill / 118
茴香 Fennel / 120
胡盧巴 Fenugreek / 126
高良姜 Galangal / 131
姜 Ginger / 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148
非洲胡椒 Grains of Selim / 154
辣根 Horseradish / 158
杜松 Juniper / 160
洋甘草 Liquorice / 165
蓽撥 Long Pepper / 170
肉豆蔻乾皮 Mace / 172
馬哈利 Mahlab / 174
乳香樹脂 Mastic / 177
木乃伊粉 Mummia / 181
芥末 Mustard / 189
沒藥 Myrrh / 197
黑種草 Nigella / 204
肉豆蔻 Nutmeg / 209
鳶尾 Orris / 224
辣椒粉 Paprika / 226
粉紅胡灶槳棵椒 Pink Peppercorns / 229
罌粟籽 Poppy Seed / 231
苦木 Quassia / 237
藏紅花 Saffron / 239
山椒 Sansho / 250
芝麻籽 Sesame Seed / 252
羅盤草 Silphium / 259
匙葉甘松 Spikenard / 267
八角茴香 Star Anise / 269
漆禁充檔樹 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
羅望子 Tamarind / 279
薑黃 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片薑黃 Zedoary / 302
混合香放愉詢料索引 / 307
參考文獻 / 333
致 謝 / 338
八角茴香 Star Anise / 269
漆樹 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
羅望子 Tamarind / 279
薑黃 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片薑黃 Zedoary / 302
混合香料索引 / 307
參考文獻 / 333
致 謝 / 338
