本書從製作材料和工具開始，詳細介紹了如何才能製作出和小嶋老師一樣的美味糕點。
基本介紹
- 書名：小嶋老師的點心教室
- 作者：（日）小嶋留味
- 原版名稱： 知りたがりの、お菓子レシピ―小さなこつも、大きなポイント
- 譯者：張嵐
- ISBN：978-7-5381-8806-6
- 類別：美食·烘焙
- 頁數：104
- 定價：38
- 出版時間：201410
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容介紹,目錄,
內容介紹
本書從製作材料和工具開始，詳細介紹了如何才能製作出和小嶋老師一樣的美味糕點。對於糕點製作來說，細節決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進行，保證絕不失敗。書中重點介紹了小嶋老師店鋪中最受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星產品，並將製作過程共的要領和秘訣一一進行了詳細的介紹，跟著小嶋老師一起動手吧，你也能製作出名店的味道。此外，書中還對烘焙過程中的難點和易出現的問題，進行了有的放矢的解答。
目錄
製作美味點心的捷徑…………………… 3
道具的選擇與使用……………………… 7
◆ 第一章 ◆
●挑戰禁忌、眾愛所歸的泡芙
夾心泡芙…………………………………18
小貼士01 裱花袋的使用方法 …………23
硬皮泡芙…………………………………24
堅果醬夾心棒……………………………26
◆ 第二章 ◆
●不過分烘焙的美味點心
蒸烤黑森林蛋糕…………………………30
杯形黑森林蛋糕…………………………34
布列塔尼小圓酥餅………………………36/38
香草布雷茨………………………………37/40
維也納曲奇………………………………37/41
小貼士02 香草糖的做法 ………………41
◆ 第三章 ◆
●用紋理粗獷的蛋白霜來做點心
抹茶口味的戚風蛋糕……………………45/46
煎茶口味的戚風蛋糕……………………45/49
◆ 第四章 ◆
●用紋理細膩的蛋白霜來做點心
奶油夾心蛋糕卷·原味 …………………52/54
奶油夾心蛋糕卷·抹茶&紅豆……………52/56
優酪乳冰凍夾心蛋糕………………………57
牛軋糖奶凍………………………………61
◆ 第五章 ◆
● 用攪拌好的黃油製作出脆酥餅
香蕉&鳳梨蛋派 …………………………66
小貼士03 了解烤箱的特點 ……………70
法式鹹派…………………………………71/72
扁豆派……………………………………71/73
小貼士04 確認蛋撻皮的孔洞 …………73
大黃派……………………………………74
反轉蘋果派………………………………76
◆ 第六章 ◆
●在烤箱裡煮出來的點心
林茨撻……………………………………80
小貼士05 覆盆子醬的製作方法 ………83
◆ 第七章 ◆
● 打發方法與和面方法，孕育出與眾不同的磅蛋糕
香草磅蛋糕………………………………87
小貼士06 用一種食品攪拌機
製作香草磅蛋糕…………………………90
柳橙口味仲夏蛋糕………………………91
◆ 第八章 ◆
●口味絕倫的冷凝點心
蜂蜜奶凍…………………………………96
小貼士07 杏醬的做法 …………………98
咖啡奶凍…………………………………99/100
茉莉花茶奶凍……………………………99/100
小貼士08 關於明膠 ……………………100
關於材料…………………………………101
