小嶋乳酪酥餅

基本介紹

• 中文名：小嶋乳酪酥餅
• 主要食材：低筋麵粉，全麥麵粉（低筋）
• 分類：酥，餅，小嶋流美

用料

材料	用量
低筋麵粉	244g
全麥麵粉（低筋）	33g
鹽	2g
細砂糖（微粒型）	7g
磨碎的帕馬森乾酪（或紅波乳酪）	80g
淡奶油	100g

做法

1. 黃油軟化到20度左右。將低筋麵粉與全麥麵粉混勻、過篩。加入鹽、細砂糖混勻。

2. 黃油放入攪拌碗中，用橡膠刮刀按壓至軟硬度均勻。加入第1步的材料，用刮刀切拌至原料呈鬆散的米粒狀。注意避免黃油過軟。（用刮刀混合麵粉和黃油時，手法就像要把黃油切拌到麵粉中。由攪拌碗底部大幅度翻拌，同時轉動攪拌碗，攪拌至原料混合均勻。）

3. 將淡奶油倒入攪拌碗，用刮刀輕輕按壓，翻拌均勻，把所有原料團成一團。

4. 用保鮮膜將麵團包裹起來，擀成7-8mm厚的片。放入冰櫃冷藏一晚。為避免串味，注意用保鮮膜包嚴。

5. 將烤箱預熱至170-180度，去除冷藏後的麵團並揭掉保鮮膜，擀成4-5mm厚的片。由麵團中部相上下兩端擀壓成面片，然後將面片轉動90度。再擀一次。使面片膜厚均勻，避免四周過薄。

6. 將面片用刀或切模分割成小塊。烤15-20分鐘，酥餅底部呈焦黃色即可。