小山進紐約芝士

基本介紹

• 中文名：小山進紐約芝士
• 主要食材：奶油乳酪，黃油
• 分類：小山進

用料

材料	用量
奶油乳酪	250g(62.5)
黃油	50g(12.5)
白砂糖	(40=20+20)
蛋(蛋白+蛋黃)	4個(1個)
玉米澱粉	13g(2.6)
牛奶	175ml(35)

做法

1. 模具周圍抹油，輕撒麵粉

2. 乳酪軟化。牛奶+黃油煮化放置不燙。

3. 蛋黃+20g糖打發至白

4. 加玉米澱粉。加牛奶黃油。放在火上不停攪拌變稠(中火)

5. 加乳酪，攪拌均勻。

6. 蛋白分3次加共20g糖，打至6分發(濕性前狀態)

7. MIX。水浴160度烤80min，轉180度烤26min，至表面微黃即可。放冰櫃冷藏數小時。