小土豆燒鷓鴣

小土豆燒鷓鴣是一道由小土豆、鷓鴣等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：小土豆燒鷓鴣
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：小土豆，鷓鴣

所需食材

小土豆400克，鷓鴣200克。調料鹽7克，糖10克，雞精10克，薑片20克，蔥（切成圈狀）20克，蒜（切成指甲蓋大小的片）15克，色拉油200克，鮮湯150克，生粉20克，明油10克。

製作方法

1、選用成都平原本地直徑18毫米左右均勻的小土豆，冷水下鍋，大火煮熟（以用筷子輕戳即透為宜），去皮備用；鷓鴣去毛、去內臟，洗淨備用。

2、鷓鴣切成1厘米見方的丁，用中火將色拉油燒至五成熟，下蔥、姜、蒜炒香，再將鷓鴣倒入鍋內中火滑炒1分鐘。

3、鍋內留油30克，燒至七成熱，放入小土豆、鷓鴣、鮮湯大火燒開後，改用小火燒10分鐘，用雞精、鹽、糖調味，大火收汁後放入生粉勾芡，淋明油，起鍋即可。

食用須知

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。