專業級純松露朱古力是以奶油、50%的黑朱古力為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：專業級純松露朱古力
- 分類：朱古力
- 主要食材：奶油（我用的鐵塔，雀巢歐德寶等都可以），50%的黑朱古力
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
奶油（我用的鐵塔，雀巢歐德寶等都可以） | 100g |
50%的黑朱古力 | 200g |
70%的黑朱古力 | 70g |
可可粉 | 若干 |
做法
1. 倒入奶油，煮到像現在這樣有點沸（建議用搪瓷奶鍋噢親） |  |
2. 加入比較甜的純度約50%的黑朱古力豆或碎塊，可以融得比較均勻。奶油與黑朱古力的比例控制在1:2 也就是你放100克奶油，要放200克黑朱古力進去，這樣凝固後吃起來軟硬適中 |  |
3. 朱古力豆在熱奶油中靜置一會後開始攪拌，記得從中間開始畫圈圈，越畫越大 |  |
4. 讓它完全融化，呈現滑溜狀，記得像自閉一樣慢慢畫圈圈攪拌，不要翻攪，這樣會把空氣攪進去，這玩意叫甘納許(ganache)，一般內餡的大小重量都在6公克，所以你可以推算出，如果100克奶油加200克克黑朱古力，制出共300克的甘納許，約可做成50顆松露的內餡 |  |
5. 甘納許放涼後你可以冷藏或冷凍，你偷懶點大可以冷凍 ，凍到你用手指大力壓還能凹下去的程度，但是別凍到完全壓不下去！！！ |  |
7. 把剛才有點硬又不會太硬的甘納許拿出來，搓成一個個都小糰子，6克大小的內餡做出來的松露朱古力大小最適中，太大顆看起來很猥瑣，太小顆又很噁心 |  |
8. 把無糖可可粉放在鍋里，鍋子別太矮。建議可以密封的容器，我用的德芙碗裝朱古力的碗 |  |
9. 拿竹籤刺進甘納許球，別刺太深也別太淺，這需要都摸索幾次，這像不像鼻屎啊~~哈哈 |  |
10. 將鼻屎….唉…是甘納許放進70%黑朱古力漿里 |  |
11. 完全滅頂後再撈起來，開始滴一滴，把多餘的朱古力滴掉，這過程可能會失敗幾次，你只要滴到感覺好像快要掉下去為止就快停止 滴一滴這是為了讓它的殼厚度更均勻 另一個原因是，高級朱古力原料很貴的…這是所有朱古力大師都會告戒你的事 |  |
12. 滴到一定程度就好，絕不可讓它凝固，然後將它丟到可可粉中 |  |
13. 滾湯圓你會吧，就像滾湯圓一樣，用手開始搖鍋子，搖得讓它圓起來。這個步驟你就會知道為什麼我建議用密封容器了，你可以把甘納許丟進去蓋上蓋子盡情滾，否則可可粉會散得到處都是 |  |
14. 滾到這種程度，把多餘的粉都滾掉 |  |
15. 可能滾個10顆左右後，你會發現粉越來越粗，那是因為滾出來的多餘朱古力與可可粉黏著，所以越來越粗， |  |
16. 這時，你拿濾網把它濾掉，這些篩掉的粗渣渣可別丟，拿個盒子保存起來，能利用的地方太多了，高級朱古力原料很貴，所以要完全利用 |  |
17. 如果您本著刻苦的精神，堅持繼續用那些粗渣來滾，滾出來的松露朱古力可能會變成這個樣子，像不明生物體的蛋一樣。 口感不會有差啦！就是很難看而已 |  |
18. 總之就是這樣啦！拿個好看的碗來裝，一顆顆迭起來 |  |
19. 它的切面是這樣，樸實又土土的，外硬內軟，就跟你爹一樣 |  |
