基本介紹
製作方法,評價,
製作方法
豬頭先用滾水泡洗，刷割極淨，才將里外用鹽擦遍，暫置盆中二三時久，鍋中才放涼水，先滾極熟，後下豬頭。所擦之鹽，不可洗去。煮至三五滾，撈起，以淨布揩乾外水氣。用大蒜搗極細爛（如有鮮柑花更妙）擦上，內外務必周遍。置蒸籠內，蒸至極爛將骨拔去，切片，拌芥末、甘花、蒜醋，食之俱妙。 又法 豬頭買來，悉如前法。洗淨里機，生蔥連根塞滿，外面以好甜醬抹勻一指厚，用木頭架於鍋中，底下放水，離豬頭一二寸許，不可淹著。上面以大瓷盆覆蓋，周圍用布塞極密，勿令稍有出氣。慢火蒸至極爛，取出去蔥，切片吃之，甚美。
評價
寺前餛飩是一家百年老店，素來口碑不錯，地處永中街道寺前街北頭橋東首的一條名不經傳的小巷。這正應了那句老話：“酒好不怕巷子深。”因其價廉物美，做工考究到近乎苛刻，蜚聲遐邇，以致溫州鄰近各縣的人都慕名而來。由於相傳其創始人為清道光年間青山人婁學林。當地人索性稱之為“學林餛飩”。該店有一個慣例，規定每碗共八隻餛飩，四大四小，其中四隻大的放在上面。餛飩皮皆採用上白面粉與蛋清精製而成，看上去薄如蟬翼，晶瑩透亮；內餡的豬肉，皆採用當天宰殺的豬後蹄精肉，顯得特別鮮嫩滑爽可口；同時，煮一碗餛飩換一次湯，即使生意忙不過來，也從不打馬虎眼。寺前餛飩具有湯清、皮薄、肉鮮、味美四大特色，又加上翠綠誘人的蔥花、紅黃色的蛋絲、黑紫色的紫菜做澆頭，秀色可餐，湯清見底，香氣撲鼻。路人過此，無不駐足吃上一碗，方解饞意。至今當地有哄小孩子的民諺這樣說：“娒，娒，你聽話，阿媽教你吃餛飩，餛飩湯，喝眼光，餛飩肉，配白粥，餛飩皮，兌番薯，餛飩碗，吃完倒端轉。”
寺前餛飩
寺前餛飩